Aliments antioxydants : une nouvelle méthode de calcul

Santé
Par Jérôme Nelra,  publié le 9 décembre 2014 à 11h00.

La méthode de calcul de l'activité antioxydante des aliments a été revue. Certains d'entre eux seraient bien plus bénéfiques que prévu.

Réponse Antioxydante Globale (GAR en anglais), c’est sous ce nom de code que des chercheurs de l’Université de Grenade, en Espagne, ont mis en place une nouvelle méthode de calcul analysant les aliments dans leur intégralité.

Jusqu’à présent, le mode de calcul ne prenait en compte qu’une partie du bol alimentaire qu’absorbe le petit intestin, qu’on appelle la fraction liquide.

Les agrumes, une source de bienfaits plus importante que supposée

José Ángel Rufián-Henares, auteur principal de l’étude parue dans la revue Food Chemistry, explique : « Le problème est que l’activité antioxydante de la fraction solide (les fibres) n’est pas mesurée, parce qu’on part du principe qu’elle n’est pas bénéfique. Cependant, cette fraction insoluble arrive dans le gros intestin et la flore intestinale peut aussi la faire fermenter pour en extraire encore plus de substance antioxydante. Nous pouvons l’évaluer grâce à notre nouvelle méthodologie ». 

Ainsi, l’on s’aperçoit que les agrumes (orange, mandarine, pamplemousse, citron), qu’ils soient à l’état de fruit ou en bouteille, pourraient avoir des propriétés antioxydantes plus importantes que l’on pouvait le penser. En moyenne 10 fois plus que décelées, d’après le professeur Rufián-Henares.

Quels sont les aliments aux propriétés antioxydantes ?

Pourquoi ne pas en profiter pour lister des aliments connus pour leurs propriétés antioxydantes ?

  • noix de pécan
  • noisettes
  • raisin noir
  • mûre, myrtilles
  • grenade
  • kiwi

Si les fruits rouges ont une bonne réputation du moins à ce niveau de propriétés, sachez que l’artichaut cuit les bat tous. Donc, les légumes ne sont pas en reste :

  • haricots rouges
  • épinard
  • broccoli
  • poivron rouge

Si la vue des légumes vous donne des boutons, sachez que le chocolat a aussi des vertus antioxydantes, mais sachez en consommer en modération. Un voeu pieux en cette période de fêtes qui approche, nous en sommes conscients.