Pourquoi tant de formes différentes pour les pâtes : penne, spaghettis, farfalle… ?
Pour les passionnés de pâtes, chacun a une forme favorite parmi les centaines disponibles. Mais d'où provient cette grande variété ? Et toi, quelle est ta forme de pâtes préférée et pourquoi ?
Tl;dr
- Diversité des formes de pâtes pour accompagner différentes recettes.
- La forme des pâtes influence l’expérience gustative.
- La coquillette est la forme de pâtes préférée des Français.
La diversité des pâtes : une question de recettes
Si vous êtes un amateur de pâtes, vous avez sûrement une forme préférée. Il existe des centaines de variétés de pâtes, chacune adaptée à un type de recette spécifique. Que ce soit pour les lasagnes, les cannelloni, les simples pâtes à la sauce tomate, ou un plat de pâtes avec de la viande, chaque recette a sa forme de pâtes dédiée. Des spaghettis aux penne rigate, en passant par les coquillettes, le choix est immense.
Autant de pâtes que notre imagination le permet
En Italie, le pays d’origine des pâtes, il existe autant de formes de pâtes que l’imagination le permet. Selon le livre On va déguster l’Italie, il existe 138 formes différentes de pâtes. Ces formes varient en fonction des régions d’Italie, et aucune liste officielle n’existe pour les répertorier.
L’impact de la forme sur l’expérience gustative
La forme des pâtes a un impact direct sur l’expérience gustative. Les pâtes creuses, par exemple, permettent à la sauce de se glisser à l’intérieur. Selon Audrey Luc, directrice de la communication chez Panzani, « il y a différentes catégories de pâtes qui se prêtent à différents types de repas. Les pâtes courtes simples (les coquillettes, les torti…) sont consommées sur du bord d’assiette pour accompagner un steak, du poisson. Ensuite, on a les longues pâtes qu’on trouve en cœur de repas : les spaghettis pour la bolognaise, ou la linguine. Ces pâtes se suffisent à elles-mêmes avec une sauce un peu élaborée, par exemple. »
La coquillette, la préférée des Français
En France, la coquillette est la forme de pâtes la plus appréciée. Elle est suivie par les spaghettis, les torti, les farfalle, et enfin les macaroni. Cette popularité s’explique par le fait que ces formes de pâtes correspondent à des recettes traditionnelles, comme les spaghettis à la bolognaise.
Le goût des pâtes : une question de texture et de forme
Si la recette des pâtes est la même pour toutes les formes (du blé dur et de l’eau), l’expérience gustative varie en fonction de la forme et de l’épaisseur de la pâte. Selon Audrey Luc, « la texture, la mâche, influence l’expérience gustative. Même si on considère que le goût est le même, l’expérience en bouche varie selon la forme et l’épaisseur de la pâte, et cela complète cette expérience à la dégustation. »
Que vous soyez un puriste ou un simple amateur de pâtes, il est indéniable que la forme des pâtes a un impact sur l’expérience gustative. Alors, quelle est votre forme de pâtes préférée ?