Ils sont de plus en plus consommés et ont révolutionné nos habitudes en cuisine mais sont-ils aussi bons que les produits frais pour notre santé ? Pour Karine de la Rouère, nutritionniste, il vaut mieux privilégier un produit surgelé qu’un produit frais dont la fraîcheur n’est pas assurée, comme elle l’a expliqué sur franceinfo : « Il y a peu de pertes en vitamines oligo-éléments et en fibres avec les produits surgelés, donc ça peut être des produits intéressants et peut être même des produits plus nutritifs que des produits comme ceux-là qui peuvent être longtemps sur les étals, consommés bien longtemps après la cueillette, où on a une perte justement en vitamines et oligo-éléments« , affirme la spécialiste qui demande quand même aux consommateurs de surveiller les étiquettes et d’éviter les additifs.
Faire tourner les produits surgelés
Dans votre congélateur, l’important est la rotation des produits surgelés. Dans les colonnes du Parisien, Nathalie Négro vante les mérites des surgelés dont les apports nutritionnels sont plutôt bons : « Les fruits et légumes surgelés possèdent a priori une moindre densité nutritionnelle que leurs équivalents frais, dans la mesure où ils subissent un blanchiment avant surgélation destiné à détruire les enzymes et les germes susceptibles d’altérer le produit. Cette étape ne provoque aucune déperdition de fibres et de minéraux, mais elle génère une perte en vitamine C et en certaines vitamines du groupe B. Comme les fruits et légumes surgelés sont traités immédiatement après la cueillette, ils n’ont rien à envier aux produits frais qui subissent parfois des pertes importantes en vitamines lors de leur stockage en entrepôt, durant leur transport et sur les étals des marchés« , fait-elle remarquer.
Mais gardez cette règle en tête : Si vous allez tous les jours chez le maraîcher, et que vous mangez tout de suite vos produits, c’est tout de même mieux de consommer des produits frais.
