Les jaunes d’œufs seraient donc aussi dangereux qu’une cigarette. C’est une étude canadienne qui révèle cette information. Le docteur David Spence a donc suivi 1231 patients (femmes et hommes) âgés d’une soixantaine d’années, consommateurs d’œufs et fumeurs. Le docteur a donc réalisé une échographie notamment pour observer des plaques graisseuses qui se forment dans l’artère carotide. Le risque de développer une artério-sclérose est donc important.
Les artères peuvent se boucher et entrainer un AVC (Accident Vasculaire Cérébral) ou un infarctus. La fréquence a également une certaine incidence. En consommant plus de trois œufs par semaine, les plaques sont de plus en plus nombreuses dès l’âge de 40 ans. Ceux ou celles qui mangent au moins 200 œufs par an sont exposés à un risque semblable à celui présenté par le tabagisme.
Le docteur a donc déclaré selon MetroFrance « Nous savons depuis longtemps qu’un taux élevé de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires. Les jaunes d’œufs sont riches en cholestérol et pour les diabétiques un œuf par jour peut multiplier par deux, et même parfois par cinq, les risques coronariens ». Sur le territoire français, les personnes qui présentent une santé artérielle difficile ne doivent pas manger plus de trois œufs par semaine notamment pour limiter les risques face au cholestérol. C’est une situation compliquée et difficile à respecter puisque l’œuf est présent un peu partout dans la cuisine (gâteau, plat…).
