En bref
- Quatre ingrédients suffisent pour la recette
- La cuisson varie selon l’épaisseur
- La conservation dans l’huile exige des précautions
Faire ses tomates séchées maison n’a rien de compliqué. Ce qui compte, en revanche, c’est de tenir la cuisson et la conservation. La recette relayée par Marmiton repose sur seulement quatre ingrédients, avec un résultat pensé pour remplacer les bocaux du commerce, souvent plus chers.
Quatre produits, pas plus
La base est minimale. Il faut des tomates bien mûres et charnues, plutôt rondes, puis du sel de Guérande, des herbes de Provence ou du thym, et de l’huile d’olive.
Après lavage, les tomates se coupent en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. On ajoute le sel, les herbes séchées et un filet d’huile. D’après Marmiton, cet assemblage suffit pour obtenir un condiment parfumé, utile aussi bien sur des pâtes que dans du riz, une salade composée ou une tartine au fromage frais.
La cuisson se joue à quelques minutes près
Les rondelles vont sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis au four à 150°C. Pour des tranches fines, Marmiton table sur environ 1 h 30. Pour des morceaux plus épais, il faut plutôt compter 2 h.
Le repère le plus utile vient de l’influenceuse @valin_food, à l’origine de la recette. Elle prévient : « surveillez bien la cuisson, si les bords de vos tomates commencent à noircir sortez les du four ». Le bon résultat, c’est une chair fripée et encore souple sous le doigt, pas sèche au point de durcir.
D’autres méthodes existent, avec 3 heures à 90°C en chaleur tournante, ou même 8 à 10 heures à 120°C pour des quartiers plus épais. Tout dépend de l’épaisseur et de l’eau contenue dans la tomate au départ.
Le bocal demande plus d’attention
Une fois refroidies, les tomates peuvent être placées dans un bocal hermétique et recouvertes d’huile d’olive. Mais ce stockage n’est pas anodin. Le ministère de la Santé rappelle que le botulisme est une intoxication alimentaire rare mais grave, liée à une toxine produite par Clostridium botulinum.
Santé Canada recommande, pour les préparations maison non stérilisées conservées dans l’huile, de les garder au réfrigérateur à 4°C ou moins, de dater le bocal et de les consommer rapidement, idéalement dans la semaine.
Pour viser plusieurs mois de conservation, Le Parfait préconise un traitement thermique de 75 minutes à 100°C.
Une recette économique, avec un vrai bonus nutrition
L’intérêt est simple, reprendre la main sur la qualité sans alourdir l’addition. Et il y a un autre point. Une étude référencée sur PubMed indique que la cuisson de la tomate avec de l’huile d’olive augmente fortement l’absorption du lycopène, pigment antioxydant naturellement présent dans ce fruit.
Résultat, un bocal bien préparé sert à la fois de base pratique en cuisine et de solution moins coûteuse que les versions prêtes à l’emploi.
