En bref
- Recette facile pour trois personnes
- Cuisson des pommes pendant 20 minutes
- Four à 200 °C, puis 15 minutes
Faire des chaussons aux pommes chez soi demande peu de choses. La recette repose sur une pâte feuilletée, deux pommes, un peu de cassonade, de l’eau et un jaune d’œuf. Pour trois personnes, l’ensemble reste simple à mettre en place.
Une base courte, sans ingrédients compliqués
La liste tient en quelques produits. Il faut 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 pommes, 1 jaune d’œuf et 1 pâte feuilletée pur beurre.
Pas de technique lourde, pas mal de matériel non plus. La recette joue surtout sur une cuisson douce des fruits puis sur un montage rapide avant le passage au four.
La compote d’abord, le façonnage ensuite
Les pommes doivent être épluchées, coupées en quartiers, épépinées puis détaillées en petits morceaux. Elles partent ensuite dans une casserole avec l’eau et la cassonade.
La cuisson se fait à feu doux pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir des pommes bien compotées. Il faut alors laisser tiédir. Pendant ce temps, le four peut être préchauffé à 200 °C.
La pâte feuilletée se déroule puis se découpe en ronds avec un emporte-pièce. Un peu de préparation aux pommes est déposée sur chaque disque. Il reste à replier en deux, à bien sceller les bords avec les dents d’une fourchette, puis à tracer quelques lignes au couteau sur le dessus.
Un pinceau permet enfin d’appliquer le jaune d’œuf battu sur les chaussons. Ils sont ensuite posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson, finition et choix des pommes
La cuisson dure environ 15 minutes. Le repère est simple, les chaussons doivent être dorés. Mieux vaut les laisser tiédir avant de les servir.
Une astuce peut changer le rendu. Avant d’enfourner, un peu de sucre roux sur le dessus donne une caramélisation plus nette, ce qui améliore aussi l’aspect, clairement plus appétissant.
Pour le choix des fruits, l’équilibre entre acidité et sucrosité compte. Les variétés reinette, Pink Lady et boskoop sont citées comme de bonnes options pour réussir cette recette maison.
