En bref
- Les pruneaux laissent place aux abricots
- Le cassis apporte une note plus vive
- Le dessert gagne à reposer une nuit
Le far breton peut se passer de pruneaux cet été. Cette version mise sur les abricots et le cassis, avec une promesse simple, garder le moelleux du dessert tout en lui donnant un goût plus frais et plus acidulé.
Le principe ne change pas vraiment. On reste sur une pâte fluide, un passage au four assez long, puis un temps de repos avant dégustation. Ce qui bouge, c’est le fruit, et donc l’équilibre en bouche.
Un classique qui change d’accent
Ici, les pruneaux cèdent la place à des fruits plus estivaux. Les abricots apportent du parfum, le cassis pousse l’ensemble vers quelque chose de plus vif, sans faire disparaître le côté réconfortant du far.
Quelques variantes sont aussi possibles dans la pâte. Certains ajoutent un peu de vanille, de la fleur d’oranger ou une cuillère à café de rhum pour renforcer les arômes. Le rhum figure d’ailleurs dans cette recette.
Les ingrédients à prévoir
Pour 8 personnes, il faut prévoir les éléments suivants.
- 75 cl de lait
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 5 abricots frais
- 2 grosses poignées de cassis
- 1 cuillère à café de rhum
Pas de complication particulière côté matériel, un plat à gratin ou un moule à clafoutis suffit.
Une préparation simple, du saladier au four
Commencez par dénoyauter les abricots, puis coupez-les en quatre. Le cassis doit être rincé à l’eau fraîche avant d’être égoutté délicatement.
Ensuite, beurrez généreusement le moule et préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez d’abord la farine avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, puis versez le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
Le rhum s’ajoute en dernier dans la pâte. Versez ensuite la préparation dans le plat beurré, répartissez les quartiers d’abricots et le cassis sur toute la surface, puis enfournez pendant environ 50 minutes. Le dessert doit être doré dessus et pris à cœur.
Le repos compte presque autant que la cuisson
À la sortie du four, il faut laisser refroidir, puis patienter encore quelques heures. C’est là que les saveurs se posent vraiment.
Mieux, préparé la veille pour le lendemain, ce far est annoncé comme encore meilleur. Et si le cassis ne vous plaît pas, la recette prévoit une porte de sortie, avec des framboises ou des groseilles à la place.
