En bref
- Les crudités prêtes peuvent être très riches
- Une diététicienne propose une version maison relevée
- La salade se garde jusqu’à trois jours
Avec le retour des beaux jours, les salades toutes prêtes reviennent vite dans les paniers. Mais pour ceux qui cherchent un repas plus léger, les carottes râpées maison gardent un net avantage sur les versions industrielles.
Pourquoi les barquettes du commerce ne font pas si bien l’affaire
Quand l’hiver s’éloigne, on range la raclette et les plats plus lourds. À la place, beaucoup se tournent vers les salades et les crudités vendues en barquette. Le réflexe paraît simple. Il n’est pas toujours si bon.
Le nutritionniste Raphaël Gruman met en garde contre ces produits prêts à consommer. D’après lui, les légumes y baignent souvent dans une sauce riche en gras et en sucre. Il cite aussi la présence fréquente de gomme de guar, un additif utilisé comme épaississant. Résultat, un produit censé aider à manger léger peut faire l’inverse, et coûter plus cher.
Le vrai point fort, une vinaigrette sucrée-salée
L’alternative proposée ici repose sur une recette d’Emily Lachtrupp, diététicienne spécialisée dans le régime méditerranéen et l’alimentation anti-diabète. Son idée tient surtout dans l’assaisonnement, pas dans une accumulation d’ingrédients.
Sur Eating Well, elle explique que cette sauce ajoute « du punch à chaque bouchée ». La vinaigrette associe deux cuillères à soupe de jus de citron, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, puis une demi-cuillère à café de cumin moulu. À la fin, on ajoute de la ciboulette fraîche et du persil plat.
L’ensemble reste classique, mais bien pensé. Le mélange du miel, du citron et de la moutarde suffit à sortir les carottes râpées de leur image un peu fade.
Comment préparer la salade et combien de temps la garder
Pour la sauce, Emily Lachtrupp conseille de mélanger dans un saladier le citron, l’huile, le miel, la moutarde, le cumin et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ensuite, il faut râper les carottes, avec les gros trous d’une râpe ou à l’aide d’un robot ménager, puis verser la vinaigrette dessus. Les carottes doivent être mélangées jusqu’à être uniformément enrobées. On termine avec le persil et la ciboulette.
Dernier détail utile, la salade doit reposer environ 10 minutes à température ambiante pour laisser les saveurs se mêler. Elle peut ensuite être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux à trois jours.
