Ne laissez plus filer vos épluchures de pommes : un trésor insoupçonné pour vos recettes

Souvent négligées, les épluchures de pommes regorgent pourtant de saveurs et de bienfaits. En cuisine, elles se révèlent précieuses pour enrichir desserts, infusions ou plats salés, tout en réduisant le gaspillage alimentaire au quotidien.

Le retour en force du vinaigre de cidre maison

Dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, il semble qu’aucune ressource ne doive être négligée. Plutôt que d’envoyer les épluchures issues des dernières pommes de la saison au compost ou à la poubelle, pourquoi ne pas leur offrir une seconde vie dans nos assiettes ? C’est ce que propose aujourd’hui un chef de l’école de cuisine Chefsquare, qui remet au goût du jour la fabrication artisanale d’un incontournable : le vinaigre de cidre.

Le principe est aussi séduisant qu’efficace : tirer parti de chaque élément du fruit pour préparer un élixir riche en saveurs et bénéfices. Et, pour être honnête, quand on connaît ses vertus sur la santé, difficile de résister.

Des bienfaits scientifiquement reconnus

S’il y a un produit qui met tout le monde d’accord dans le rayon vinaigres, c’est bien le vinaigre de cidre. Plébiscité par les professionnels de santé pour sa composition – une belle concentration d’antioxydants, d’acides aminés, et de vitamines – il agit favorablement sur plusieurs fronts. Il faciliterait la digestion, contribuerait à réguler la glycémie et viendrait renforcer le système immunitaire.

Image d’illustration. Gros plan d une bouteille de vinaigre de cidre entourée de pommes fraîchesADN

La recette pas à pas : simplicité et efficacité

Concrètement, fabriquer son propre vinaigre ne requiert que peu d’ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Épluchures de pommes bio (un impératif pour éviter les pesticides)
• Demi-litre d’eau filtrée
• Deux cuillères à soupe de sucre cassonade
• Cinq grammes de levure déshydratée

Le procédé démarre en déposant les épluchures dans un bocal. Le chef rappelle : « Les bactéries ont besoin de sucre pour se développer ». D’où l’importance d’ajouter le sucre avant d’incorporer la levure déshydratée et l’eau filtrée. Un mélange rapide suffit ; il faut ensuite couvrir le récipient à l’aide d’un linge ou d’un couvercle adapté puis patienter quinze jours dans un coin sombre et chaud.

Au bout des deux semaines initiales, retirez les épluchures puis laissez fermenter encore quinze jours. Il ne restera plus qu’à filtrer soigneusement le liquide obtenu avant de l’embouteiller. Quelques jours supplémentaires suffisent alors pour permettre au vinaigre maison d’atteindre sa pleine maturité.

Miser sur l’autonomie… et l’économie !

En choisissant cette démarche anti-gaspi inspirée par Chefsquare, on fait coup double : réduire ses déchets tout en réalisant quelques économies non négligeables sur ses achats quotidiens. Ce vinaigre artisanal peut être conservé plus de six mois à l’abri de la lumière une fois ouvert. À l’heure où l’inflation pèse sur chaque foyer, voilà bien une astuce qui a tout bon…