Cette focaccia à la cannelle bouscule les brioches maison

Préparée la veille, cette focaccia à la cannelle promet une mie légère le lendemain, à condition de respecter deux points simples, le repos au froid et les creux formés avec les doigts avant cuisson.

Une focaccia sucrée pensée pour le partage

Ici, on est à mi-chemin entre le pain italien et la brioche à la cannelle. La recette prend la base de la focaccia, une pâte riche en eau et en huile d’olive, puis la bascule en version dessert avec une cuisson dans un moule rectangulaire et une découpe en carrés.

Le résultat vise quelque chose de très moelleux, plus simple qu’une brioche roulée classique puisqu’il n’y a pas de façonnage en escargots. C’est aussi ce qui la rend pratique pour un brunch ou un goûter à partager.

Le point qui change tout dans la mie

La clé tient dans la pâte hydratée. La formule donnée repose sur 285 g d’eau pour 360 g de farine, avec une nuit entière au réfrigérateur. Ce passage au froid aide à obtenir une mie plus aérée, bien alvéolée.

Autre détail, mais pas petit. Les trous enfoncés avec les doigts à la surface ne servent pas qu’à l’aspect. Ils créent des poches où la garniture s’installe. Si ces étapes sont mal gérées, la focaccia peut devenir sèche ou compacte.

Les ingrédients qui structurent la recette

Pour un moule d’environ 24 × 30 cm, la pâte réunit farine, sel fin, sucre, eau tiède, huile d’olive et une cuillère à café de levure chimique. La garniture, elle, reste très directe, avec du beurre noisette, de la cannelle en poudre et du sucre cassonade.

Un glaçage reste possible, avec sucre glace, lait et vanille, ou avec du fromage frais à tartiner.

Levure, cuisson, conservation, les repères à garder

La présence de levure chimique peut surprendre. Beaucoup de versions étrangères utilisent plutôt de la levure boulangère, voire du levain. Avec la levure chimique, la recette reste plus simple et plus rapide. Avec une levure boulangère, la pousse s’allonge, mais la mie peut gonfler encore davantage.

La méthode suit un enchaînement précis, mélange, deux repos de 15 minutes, nuit au frais, dégazage, étalage, ajout de garniture, pliage, nouveaux creux, puis cuisson. Une focaccia sucrée est cuite autour de 96 à 99 °C à cœur, un repère utile si vous avez un thermomètre. Sinon, il faut viser un dessus bien doré et un dessous légèrement croustillant, après 20 à 30 minutes à 225 °C.

Pour garder le moelleux, les parts se conservent un à deux jours dans une boîte hermétique, avec un court passage au micro-ondes ou au four doux avant de servir.