Ces briochettes sans beurre misent sur le skyr pour rester moelleuses

Environ 25 minutes, seulement 5 ingrédients et pas de beurre du tout. La recette de briochettes partagée sur Instagram par la diététicienne-nutritionniste Hanna Bensemhoun, joue la carte du simple avec une promesse claire, obtenir une mie tendre sans passer par une longue pousse.

Une pâte rapide, sans pousse longue

Ici, la logique n’est pas celle d’une brioche classique. La pâte se prépare vite, se façonne en petites boules et part presque aussitôt au four. Résultat, on gagne du temps, avec des briochettes individuelles prêtes pour le petit-déjeuner ou le goûter.

La méthode express repose sur la levure chimique, pas sur la levure de boulanger. C’est ce point qui change tout. Pas de pétrissage long, pas d’attente d’une heure ou plus avant cuisson.

Pourquoi le skyr remplace le beurre

Le cœur de la recette, c’est le skyr, ou à défaut le fromage blanc. Ce produit laitier épais, riche en protéines et plus pauvre en graisses, apporte de l’onctuosité à la pâte et retient mieux l’humidité pendant la cuisson.

À 180 °C, il supporte bien la chaleur et aide à éviter une brioche sèche. Mélangé à la farine et à la levure, il donne une pâte souple qui gonfle vite au four. Le fromage blanc fonctionne aussi, avec une mie annoncée comme un peu plus humide.

Les quantités et les étapes à suivre

Pour 10 petites brioches, Hanna Bensemhoun propose 200 g de farine, 200 g de skyr ou de fromage blanc, un demi-sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de sucrant au choix et une poignée de grains de sucre, ou sucre perlé.

Il faut d’abord mélanger tous les ingrédients, sauf le sucre perlé, jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse. On forme ensuite des boules, on les espace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis on ajoute le sucre dessus. La cuisson dure une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que les briochettes soient gonflées et légèrement dorées.

Comment garder le moelleux plus longtemps

Pour une version plus proche d’une grosse brioche traditionnelle, certaines recettes au skyr utilisent de la levure de boulanger. La pâte repose alors entre une heure et une heure et demie au chaud avant cuisson, qui dure autour de 25 minutes à 180 °C.

Mais pour ces petites briochettes, le conseil reste simple, les manger tièdes ou dans la journée. Sortir la plaque dès que le dessus colore aide aussi à garder une mie fondante. Et la base accepte quelques variantes, vanille, cannelle, zestes d’agrumes ou pépites de chocolat. La congélation rapide fait aussi partie des options citées.