En bref
- Une spécialité grecque à base de tomate
- Servie avec une feta fouettée
- Pour quatre personnes, cuisson en friture
L’idée est simple, et elle change un peu des assiettes d’été qui se ressemblent vite. Les tomatokeftedes, petits beignets de tomate venus de Grèce, remettent la tomate au centre, mais autrement qu’en salade, en sauce ou avec de la mozzarella.
La recette a été testée en vidéo sur Instagram par Zoé Boury, connue sous le nom de Miam Zozo. Elle y présente une préparation salée qui joue sur les textures et se sert avec une feta fouettée. Pas compliqué, et clairement plus original qu’une énième salade tomate-mozza.
Une autre façon de cuisiner la tomate
Les tomates reviennent souvent de la même manière dans les repas d’été. C’est pratique, ça marche, mais on tourne vite en rond. Avec cette spécialité grecque, le fruit passe en version frite, sous forme de petites bouchées dorées.
Sous leur nom grec, les tomatokeftedes restent assez simples dans l’idée. Ce sont des beignets préparés avec des tomates bien mûres, un peu d’oignon rouge, de l’ail, des herbes fraîches, de la farine et de la levure. Le résultat vise quelque chose de généreux, sans multiplier les ingrédients.
La promesse de texture qui change tout
Ce qui ressort surtout, c’est le contraste en bouche. Zoé Boury résume la surprise ainsi : « Je pensais que ça allait être tout mou, mais pas du tout : l’intérieur est ultra fondant, l’extérieur bien croustillant… et trempé dans une feta fouettée, c’est juste incroyable ».
Vous avez donc une recette qui repose moins sur la sophistication que sur l’exécution. Tomate fondante dedans, friture dorée dehors, et une sauce fraîche pour accompagner. En gros, tout tient là.
Les ingrédients pour quatre personnes
Pour la sauce, il faut un bloc de feta, deux cuillères à soupe de yaourt grec, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques olives de Kalamata pour le service.
Côté beignets, comptez 400 g de tomates bien mûres, une demi-oignon rouge, une gousse d’ail, du persil et de la menthe ciselés, 100 g de farine, une cuillère à café de levure chimique, du sel, du poivre et de l’huile de friture.
Les étapes à respecter pour les réussir
On commence par la feta. Elle est émiettée dans un bol, mélangée au yaourt grec, à l’huile d’olive, au sel et au poivre, puis fouettée jusqu’à obtenir une texture lisse. La préparation est ensuite servie avec un peu d’huile d’olive et quelques olives.
Pour les beignets, les tomates doivent être coupées en très petits dés, salées puis laissées une dizaine de minutes dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau. C’est le point clé. Il faut ensuite les presser doucement pour retirer un maximum de liquide, puis ajouter le reste des ingrédients afin d’obtenir une pâte assez épaisse.
Dernière étape, la friture. De petites portions de pâte tombent dans l’huile bien chaude, cuisent quelques minutes, sont retournées si besoin, puis égouttées sur du papier absorbant avant une touche de fleur de sel. À servir tout de suite avec la feta fouettée.
