En bref
- Une recette de base pour 4 personnes
- Quatre variantes selon le régime alimentaire
- La cuisson reste 1 heure au four
Une même recette, quatre usages. Les tomates farcies peuvent rester classiques, devenir plus légères, passer en version végétarienne ou même vegan, sans bouleverser la préparation.
Une base simple qui ne bouge presque pas
La recette d’origine prévoit, pour 4 personnes, 600 g de chair à saucisse, 8 petites tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du thym, du sel et du poivre. L’ail et l’oignon sont d’abord pelés puis hachés, avant d’être disposés dans un plat allant au four.
Les tomates sont ensuite vidées, salées et poivrées à l’intérieur, puis garnies de farce. On remet les chapeaux, on range le tout dans le plat, on ajoute le thym, puis cuisson pendant 1 heure à 180 °C.
La version allégée change surtout la viande
Ici, le principe reste le même, mais la farce évolue. La chair à saucisse, annoncée à 30 % de matière grasse, est remplacée par du bœuf haché à 5 %.
La préparation comprend aussi de l’ail, de l’oignon, du persil, un peu de pain émietté trempé dans du lait pour garder du moelleux, avec sel et poivre. Résultat, une version plus légère sans modifier la structure du plat.
Sans cholestérol, la farce passe au poulet
Autre adaptation, la version sans cholestérol remplace la viande de porc par 600 g de blancs de poulet hachés. La farce est mélangée avec du pain trempé dans du lait végétal, puis relevée avec ail, oignon, persil, sel et poivre.
L’idée est simple, garder la texture d’une tomate farcie tout en changeant complètement la base protéinée.
Deux alternatives sans viande pour varier
Pour la recette végétarienne, la farce repose sur 600 g de tofu haché grossièrement. On y ajoute 2 œufs, pour lier et donner du moelleux, avec ail, oignon, persil, sel et poivre.
La version vegan, elle, utilise 125 g de protéines de soja texturées, à faire gonfler 15 minutes dans l’eau chaude puis à égoutter. On ajoute ensuite ail et oignon hachés, une courgette coupée en dés et fondue dans l’huile d’olive, du persil ciselé, 10 cl de crème de soja, du sel et du poivre.
D’autres idées pour farcir les tomates
Le plat peut encore partir ailleurs. Sont aussi citées des tomates farcies à l’avocat et aux crevettes, au quinoa avec pesto, à l’orge perlé, ainsi que des piquillos de tomates farcies d’encornets.
Pas mal de variantes, donc, autour d’un geste qui change peu. La farce, elle, fait toute la différence.
