En bref
- Une recette froide prête en dix minutes
- Le concombre remplace la courgette à l’apéro
- Attention à l’excès d’eau du légume
Popularisée par Marmiton le 23 août dernier, cette idée d’apéro d’été mise sur un format simple, sans cuisson, prêt en une dizaine de minutes. Le principe tient en peu de mots : transformer un concombre en barquette, puis le garnir avec une farce au thon, au fromage frais, à la tomate et à la ciboulette.
Une barquette froide qui change la texture
Le changement paraît modeste, il ne l’est pas tant. En remplaçant la courgette par le concombre, on obtient une texture beaucoup plus fraîche, avec une peau fine qui reste croquante et une chair très aqueuse qui apporte une sensation presque glacée quand le légume est servi bien froid.
Coupé dans la longueur puis évidé, le concombre devient une coque facile à remplir et facile à manger avec les doigts. Visuellement, le rendu rappelle une petite entrée soignée, alors que l’exécution reste très accessible.
Une recette très simple pour huit personnes
Pour environ huit personnes, il faut 2 concombres, 1 boîte de thon au naturel, 50 g de fromage frais Saint-Moret, 1 tomate, 2 cuillères à café de ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Un peu de jus de citron et une petite échalote peuvent aussi s’ajouter.
La préparation va vite. Il faut laver les concombres, les couper dans la longueur, puis récupérer leur chair avec une petite cuillère. Cette chair se mélange ensuite avec le thon bien égoutté, la tomate en dés, le fromage frais et la ciboulette. On assaisonne, on garnit les demi-concombres, puis on laisse reposer au frais au moins une demi-heure.
Un détail intéressant quand même, la chair retirée n’est pas jetée. Elle sert à rendre la farce plus souple et plus juteuse, dans un esprit anti-gaspi.
Le vrai point de vigilance, c’est l’eau
Le principal risque vient de là. Si le concombre rend trop d’eau, la farce se détrempe et le croquant disparaît vite.
Il faut donc bien égoutter le thon. Et si les concombres sont très gorgés d’eau, mieux vaut presser légèrement la chair récupérée avant de l’incorporer. Même logique pour le timing, ces barquettes peuvent être préparées quelques heures avant le service, mais pas la veille, sous peine de voir le légume ramollir.
Un apéro léger, avec des limites sur le thon
L’intérêt de la recette, c’est aussi son profil léger. Le concombre apporte beaucoup d’eau et l’ensemble reste plus frais qu’une préparation cuite.
Sur le thon, l’Assurance maladie, en relayant les recommandations de l’ANSES, rappelle qu’il vaut mieux consommer environ deux portions de poisson par semaine en variant les espèces. Les poissons prédateurs sauvages, comme le thon, peuvent accumuler du méthylmercure. Les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que les enfants de moins de 3 ans, doivent donc en limiter la consommation.
Pour ces publics, il est possible de réduire la part de thon et de compléter la farce avec des pois chiches écrasés. Et pour varier les repas, la sardine ou le maquereau restent des alternatives citées.
