En bref
- Le millas est un dessert traditionnel du Lot.
- Il mêle courge, lait, œufs et farine.
- La cuisson baisse de 200 à 180°C.
Quand l’automne s’installe, le millas reprend sa place dans les cuisines du Lot. Ce dessert traditionnel, encore peu connu hors de la région, se présente comme un flan à la courge, servi volontiers pour finir un repas sur une note douce.
Un dessert d’automne bien ancré dans le Lot
Dans l’Hexagone, les spécialités régionales ne manquent pas. Le millas fait partie de celles qu’on croise moins souvent, alors qu’il colle assez bien à la saison. Il repose sur des produits simples, avec la citrouille ou le potiron en base, et garde cette image de douceur réconfortante qu’on associe vite aux repas d’automne.
Le plat reste lié au Lot, où il tient une place de spécialité locale. Sa réputation tient surtout à sa texture fondante et à un goût légèrement sucré.
Courge, maïs, vanille, ce qui fait le goût du millas
Le millas est un flan préparé avec de la courge, le plus souvent de la citrouille ou du potiron. La recette fait aussi appel à de la farine de maïs, même si une farine blanche peut convenir. Une touche de vanille vient relever l’ensemble, sans couvrir la douceur du légume.
Bref, tout tient dans cet équilibre. La courge apporte le moelleux, la farine donne de la tenue, et les œufs aèrent la préparation.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour un moule destiné à 6 à 8 personnes, il faut 5 œufs, 250 g de sucre, 100 g de beurre et 2 paquets de sucre vanillé. Il faut aussi 150 g de farine de maïs, ou de farine blanche, 1 kg de potiron ou d’une autre courge, ainsi que 3/4 de litre de lait.
Pas mal de recettes régionales jouent la carte de la simplicité. Celle-ci aussi.
La préparation, avec une cuisson en deux temps
Le potiron doit d’abord cuire dans le lait sucré. Une fois bien tendre, il faut l’écraser à la fourchette directement dans ce lait.
À part, on mélange la farine avec le beurre et les 5 jaunes d’œuf. Le mélange lait-potiron est ensuite versé dessus, avant d’ajouter le sucre vanillé. Les 5 blancs montés en neige très ferme sont incorporés à la spatule, puis l’ensemble est placé dans un moule beurré.
La cuisson démarre au four à 200°C pendant 50 minutes, avec surveillance en fin de parcours. Vingt minutes avant la fin, la température doit être abaissée à 180°C. Si le dessus colore trop vite, un papier d’aluminium suffit à couvrir le moule.
