En 2023, les achats de viande par les ménages poursuivent l’érosion observée avant la crise sanitaire. Il faut dire que le prix de la viande a fortement sous l’effet de l’inflation. Si la viande porcine reste la plus consommée les consommateurs mangent beaucoup moins de bœuf qu’il y a 20 ans.
Les consommateurs mangent beaucoup moins de bœuf qu’il y a 20 ans
Au final et à la lecture des chiffres de FranceAgriMer, la consommation de viande bovine et de porc ont atteint en France leur ‘plus bas niveau’ depuis 20 ans avec un recul de 5,8 %. En 2023, la consommation moyenne de viande s’est établie à 83,5 kg équivalent-carcasse par habitant.
La consommation moyenne de viande s’est établie à 83,5 kg équivalent-carcasse par habitant
Seules la consommation de volaille de chair est en augmentation ; par exemple, le poulet gagne du terrain dans les assiettes (28 % de la consommation totale de viande en 2023, contre 14 % en 2003). A l’inverse, les achats de produits élaborés sont en chute, tout comme ceux du jambon et des autres charcuteries.
Charcuteries, jambon ou achats de produits élaborés sont en baisse
La consommation de poulet entier est repartie à la hausse (+ 6,3 %), la dynamique est restée plus favorable aux découpes (+ 7,3 %) avec une nouvelle hausse marquée de la consommation d’escalopes (+ 5,8 %) et surtout de cuisses et gigues (+ 10,3 %) réputées moins chères.
72 % des Français ont réduit leur consommation de viande à cause de l’inflation
Une étude publiée fin 2023 par le Secours populaire soulignait que face à la hausse des prix 72 % des Français avait réduit leurconsommation de viande.
