En bref
- Une recette prête en moins d’une heure
- Skyr, avoine et pistache dans la pâte
- Se garde trois jours au frais
Quatre bananes très mûres, un moule d’environ 25 cm et moins d’une heure devant soi. C’est la promesse de ce banana bread à la pistache, pensé pour 8 parts et conçu pour rester moelleux sans tomber dans le gâteau trop riche du goûter.
La recette a été imaginée par Bastien Horisberger, connu sur Instagram sous le nom @swiss.fitcook, puis relayée par la journaliste Fostine Carracillo sur Marmiton. Son idée, en gros, tient à une base simple, avec peu d’ingrédients superflus, mais quelques gestes précis pour garder une texture fondante et une cuisson régulière.
Un gâteau de goûter pensé pour rassasier sans alourdir
Ce cake mise d’abord sur les bananes bien mûres, qui sucrent naturellement la pâte. Elles sont complétées par seulement 30 ml de sirop d’érable, loin d’une recette chargée en sucre blanc.
Le reste joue sur l’équilibre. Le Skyr et la protéine vegan goût vanille apportent des protéines. L’avoine mixé, avec la farine de cacahuète ou d’amande, ajoute des fibres et des matières grasses jugées de meilleure qualité. Et la gourmandise reste là, quand même, avec la crème de pistache, les éclats de pistaches grillées et le chocolat blanc.
La base de la recette, entre pistache, Skyr et bananes
Pour la pâte, il faut 4 bananes bien mûres, soit environ 380 g, 2 œufs, 150 g de Skyr, 40 g de crème de pistache, 100 g d’avoine mixé, 40 g de farine de cacahuète ou d’amande, 40 g de protéine vegan goût vanille, 2 cuillères à café de levure chimique, une pincée de sel, 40 g de pistaches grillées concassées, 50 g de chocolat blanc concassé et 30 ml de sirop d’érable.
Le nappage demande 80 g de Skyr, 15 g de crème de pistache, puis 10 g de pistaches grillées concassées et 10 g de chocolat blanc concassé pour finir.
Les gestes qui changent la texture et la conservation
Four à 175 °C. On écrase les bananes, puis on les fouette avec les œufs, le Skyr, le sirop d’érable et la crème de pistache jusqu’à obtenir une préparation lisse. À part, on mélange l’avoine, la farine choisie, la protéine en poudre, la levure et le sel. Les ingrédients secs rejoignent ensuite les humides, à la spatule, juste assez pour faire disparaître la poudre. Puis on ajoute pistaches et chocolat blanc.
La pâte part dans un moule tapissé de papier cuisson pour 40 à 45 minutes. Le cake est prêt quand un cure-dent ressort presque sec. Une astuce repérée chez le blog Atouts Gourmands consiste à entailler le dessus après 10 minutes de cuisson pour obtenir une bosse plus nette.
Une fois refroidi, le gâteau reçoit son topping au Skyr et à la pistache. À noter aussi, il contient des fruits à coque. En cas d’allergie, la recette conseille d’opter pour la farine d’amande plutôt que celle de cacahuète et d’adapter la garniture. Avec le nappage, conservation au réfrigérateur pendant 3 jours. Sans nappage, les tranches peuvent aussi être congelées.
