En bref
- Une salade russe sans pommes de terre
- Prête en 15 minutes sur pain grillé
- Olives, câpres et anchois changent le goût
En 15 minutes, cette version de la salade russe évite la cuisson des pommes de terre et mise sur une base très simple, du thon lié à la mayonnaise. Le résultat se sert sur des tartines grillées, à l’apéritif ou pour un dîner léger avec des crudités.
Le cuisinier galicien Pablo Suárez, connu sur Instagram sous le nom @poesiadefogon, propose cette relecture d’une recette classique. L’idée est nette, garder le côté crémeux de l’ensaladilla, mais avec moins d’étapes et une garniture plus directe.
Une version express pensée pour les tartines
Ici, la texture moelleuse vient du thon émietté et de la mayonnaise. Pas de pommes de terre, donc pas d’attente liée à la cuisson. C’est ce qui rend la recette assez pratique au quotidien.
Servie sur de fines tranches de pain grillé, la préparation rappelle les tapas de comptoir en Espagne. Le format fonctionne aussi bien pour recevoir que pour composer un repas rapide, sans faire compliqué.
Trois ingrédients bon marché qui portent le goût
La vraie différence se joue avec les olives, les câpres et les anchois. Les olives apportent du gras végétal et une légère amertume. Les câpres ajoutent une note acidulée. Les anchois, eux, concentrent le côté iodé et salé.
Bon, ce n’est pas une recette longue, mais l’équilibre est bien vu. Ces trois produits suffisent à donner du relief à une base qui pourrait sinon rester assez plate.
La recette en peu d’étapes
Pour 8 tartines, il faut 140 g de ventrèche de thon égouttée, 5 cuillères à soupe de mayonnaise, 15 olives, 1 cuillère à café de câpres, 3 anchois à l’huile pour la garniture et 8 anchois supplémentaires pour le dressage, avec 8 tranches de pain de campagne ou de baguette.
Les olives, les câpres et les trois anchois sont hachés très finement. Le thon est égoutté dans une passoire, puis émietté à la fourchette dans un saladier. On ajoute les condiments, puis la mayonnaise, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Le pain est ensuite grillé, à la poêle, sur plaque ou dans une friteuse à air chaud. Il ne reste qu’à tartiner généreusement et à poser un anchois entier sur chaque tranche.
Comment l’alléger sans perdre l’équilibre
Une version plus légère reste possible. Une partie de la mayonnaise peut être remplacée par du yaourt égoutté ou du fromage blanc, en gardant une cuillère de mayo pour le goût.
Des dés de concombre ou de céleri-branche peuvent aussi augmenter le volume sans alourdir l’ensemble. Et comme les olives, les câpres et les anchois salent déjà beaucoup la préparation, mieux vaut goûter avant d’ajouter quoi que ce soit. Si besoin, un rinçage à l’eau froide des condiments aide à calmer un peu l’ensemble.
