En bref
- 200 g pistaches, 40 g huile, 100 g chocolat blanc
- Le choix des produits change goût et couleur
- Conservation variable selon les méthodes retenues
Avec trois ingrédients et un robot, la pâte à tartiner à la pistache vue sur Instagram peut se faire à la maison. Mais le résultat dépend surtout de détails très concrets, du choix des pistaches à la façon de la conserver.
La recette a circulé sur Instagram via la créatrice de contenus Mélodie Granjon, connue sous le pseudo @melodie.gjn.
Trois ingrédients, mais pas n’importe lesquels
Pour un pot, voici une base simple : 200 g de pistaches nature, 40 g d’huile neutre et 100 g de chocolat blanc pâtissier.
Sur le papier, rien de compliqué. En pratique, la qualité des produits change tout. Préférer des pistaches bien vertes, non grillées et non salées, pour garder une couleur vive et un goût plus net. L’huile, elle, doit rester discrète, comme le tournesol ou le pépin de raisin, afin de ne pas couvrir l’arôme de la pistache.
Le chocolat blanc apporte déjà beaucoup de sucre. Pas besoin d’en rajouter. Certaines versions montent même à 150 g pour 200 g de pistaches, ce qui permet d’ajuster la douceur selon le résultat recherché.
Le mixage fait presque tout
Il faut d’abord verser les pistaches dans un robot assez puissant, puis mixer par à-coups. On obtient d’abord une poudre fine, puis une pâte qui commence à se former. Cette phase peut durer plusieurs minutes, avec des pauses pour racler les parois.
Voici un repère utile : rester sous les 45 °C. La friction chauffe naturellement la préparation, et ce seuil aide à préserver la saveur comme la couleur des fruits secs.
Ensuite, on ajoute l’huile neutre et on mixe encore jusqu’à obtenir une pâte souple. Le chocolat blanc doit être fondu à faible puissance ou au bain-marie, puis incorporé au mélange. Dernière étape, un nouveau mixage, jusqu’à une texture uniforme, lisse et brillante. Si c’est trop épais, un peu d’huile suffit. Si c’est trop fluide, il faut corriger avec de la pistache mixée.
Conservation et usages, avec quelques précautions
Une fois prête, la crème encore chaude se verse dans un pot en verre hermétique, ébouillanté puis bien séché. Puis, un repos de 12 à 14 heures à 22-24 °C et évoque une conservation possible d’environ six mois autour de 20 °C.
D’autres préfèrent la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines, ou la congeler jusqu’à 3 mois. Dans tous les cas, il faut utiliser une cuillère propre et sèche.
Sur du pain, des crêpes, dans un yaourt, un roulé, un cake ou une brioche, cette crème s’utilise comme n’importe quelle pâte à tartiner. Elle reste grasse et sucrée, donc une fine couche suffit. Et pour les personnes allergiques aux fruits à coque, pas d’écart possible.
