En bref
- Des légumes grillés puis marinés
- Une recette prévue pour quatre personnes
- À servir froide ou à température ambiante
Préparée à l’avance, servie froide ou simplement à température ambiante, l’escalivade coche pas mal de cases pour les repas d’été. Cette spécialité de Catalogne repose sur des légumes grillés puis longuement marinés, avec un résultat plus fumé et plus concentré qu’une ratatouille classique.
Selon la recette publiée le 4 août 2025 par Marmiton, il faut compter environ 30 minutes de cuisson, puis près de 6 heures de repos, marinade comprise, pour 4 personnes. Le plat peut accompagner des grillades, mais aussi se manger tel quel, sur du pain.
Un plat d’été taillé pour les repas sans stress
L’intérêt, ici, tient autant au goût qu’au format. L’escalivade supporte très bien d’être faite avant le service, ce qui change tout quand la table se remplit au dernier moment. Vous la sortez fraîche ou vous la laissez revenir un peu, et c’est prêt.
Pour l’été, c’est franchement pratique. Surtout quand on cherche un accompagnement qui ne demande pas de surveiller une cocotte pendant des heures.
Le goût se joue d’abord sous le grill
La vraie différence avec une ratatouille se joue à la cuisson. Les tomates, les courgettes, les oignons, les aubergines et les poivrons passent sous le grill, côté peau vers le haut, jusqu’à ce que celle-ci noircisse et cloque.
Ce passage à vif concentre les sucs et apporte la note fumée qui fait l’identité du plat. Une fois refroidis, les légumes sont pelés. On garde alors une chair fondante, très parfumée.
Une marinade simple, mais décisive
Après le grill vient la seconde étape, essentielle. Les légumes rejoignent une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, de thym, de laurier et de fines herbes.
Plus le repos dure, plus les parfums se mêlent. La préparation doit patienter au moins une demi-journée, avec un mélange de temps en temps et, si besoin, un filet d’huile supplémentaire.
Les bons gestes pour réussir la texture
Pour 4 convives, Marmiton retient 2 courgettes, 2 aubergines, 2 tomates, 1 oignon, 1 poivron rouge et 1 poivron vert, avec ail, sel, poivre, thym, laurier, herbes et huile d’olive. Les légumes sont lavés, coupés dans la longueur, sauf l’oignon, gardé entier mais pelé.
Un point compte quand même. Chaque légume ne cuit pas au même rythme, il faut donc les retirer au fur et à mesure pour éviter qu’ils sèchent.
Autre astuce utile, les enfermer tout de suite après cuisson dans un récipient fermé, ou dans un saladier filmé, pendant au moins une heure. La condensation assouplit la peau et facilite l’épluchage. Ensuite, on coupe en lanières ou en dés avant de placer le tout dans un plat en terre cuite.
Comment la servir tout l’été
À table, l’escalivade accompagne une viande grillée, un poisson, ou se pose sur une tranche de pain croustillant. Régal suggère aussi de la servir bien froide en entrée.
Bref, c’est le genre de plat qui tient bien sur une grande table d’été. Et qui oblige souvent à prévoir un peu plus de pain, pour ne pas perdre la marinade.
