En bref
- Le tzatziki traditionnel mise sur peu d’ingrédients.
- Le concombre doit être râpé puis bien essoré.
- Un repos au frais de 30 minutes suffit.
Le tzatziki grec traditionnel tient sur peu de choses, mais elles comptent toutes. Un concombre, du yaourt grec, un peu d’ail, du citron, de l’huile d’olive et des herbes, puis 30 minutes au frais. C’est cette simplicité, bien plus que la quantité, qui le distingue des pots vendus en supermarché.
Une recette courte, mais un goût très net
Si vous avez déjà mangé un vrai tzatziki en Grèce, l’écart saute vite au palais. Les versions du commerce peuvent être trop épaisses, trop salées, ou simplement éloignées de ce qu’on attend d’une préparation fraîche.
Ici, le concombre garde un côté croquant et désaltérant, pendant que le yaourt apporte l’onctuosité. L’ail, la menthe et l’aneth font le reste, avec ce goût méditerranéen qui va aussi bien avec des grillades qu’avec du pain pita ou des bouchées d’apéritif.
Les ingrédients à réunir
Pour préparer cette version, il faut un concombre d’environ 250 g et entre 120 et 150 g de yaourt grec, soit un petit pot. On ajoute aussi 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, ainsi qu’une grosse gousse d’ail pressée, ou 2 petites.
Pour l’assaisonnement, la recette prévoit une pincée de fleur de sel, 1 cuillère à café d’aneth, fraîche ou séchée, puis de la menthe. Comptez 10 feuilles fraîches hachées, ou 1 cuillère à café de menthe séchée.
Le point clé, c’est le concombre bien essoré
La préparation commence avec une râpe à gros trous. Il faut râper le concombre, puis l’essorer soigneusement entre les mains pour retirer le plus de liquide possible. C’est l’étape qui change tout sur la texture.
Et le jus ne part pas à l’évier. Il peut être bu tel quel ou ajouté à un smoothie.
Une fois le concombre bien égoutté, on le dépose dans un petit saladier. Le reste des ingrédients est ensuite incorporé, puis mélangé jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Trente minutes au frais avant de servir
Dernière étape, le réfrigérateur. Le tzatziki doit reposer au moins 30 minutes, pour que les saveurs se mêlent correctement. Pas plus compliqué.
Vous obtenez alors une préparation simple, fraîche, avec du caractère, pensée pour l’apéro mais pas seulement. C’est aussi ce qui rend cette recette assez convaincante: elle reste très courte, sans s’éloigner de l’esprit traditionnel.
