En bref
- Préparation en 10 minutes, 20 avec caramel maison
- Cuisson 40 minutes au bain-marie à 180°C
- Repos 5 heures au frais obligatoire
Le flan coco antillais a un atout simple, il fait presque le travail tout seul. À la cuisson, la préparation se sépare en deux couches, avec un flan très crémeux d’un côté et une base plus ferme à la noix de coco de l’autre. C’est ce contraste qui le distingue d’un flan classique, avec une préparation annoncée en seulement 10 minutes, ou 20 si vous faites le caramel vous-même.
Deux couches, une seule préparation
Ce dessert venu des Antilles joue sur une cuisson dite magique. Vous mélangez les ingrédients, vous versez le tout dans le moule, et la texture se forme ensuite d’elle-même au four. Résultat, un dessert présenté comme ultra-frais, à servir en tranches après un long passage au réfrigérateur.
Les ingrédients à réunir pour quatre personnes
Pour 4 personnes, il faut 3 œufs, 125 g de noix de coco râpée, 40 cl de lait concentré sucré et 40 cl de lait entier.
À part, le caramel demande seulement 6 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Pas mal de recettes compliquent ce type de dessert, celle-ci reste très courte.
Le caramel puis l’appareil à flan
Le caramel se prépare dans une casserole avec le sucre et l’eau, sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur bien rousse. Il faut ensuite le verser aussitôt dans un moule à cake de 26 cm et incliner le moule pour recouvrir le fond et les bords.
Pour l’appareil, on verse d’abord le lait concentré sucré dans un saladier, puis les œufs. Il faut fouetter vivement, ajouter la noix de coco râpée, mélanger, puis terminer avec le lait entier. Une fois la préparation homogène, elle est versée délicatement sur le caramel.
Une cuisson douce, puis un long passage au frais
La suite demande surtout de respecter les temps. Le moule à cake est placé dans un grand plat à gratin rempli d’eau chaude, pour une cuisson au bain-marie, puis enfourné dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Après cuisson, le gâteau doit refroidir complètement à température ambiante. Il faut ensuite le laisser au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, afin qu’il fige et prenne son onctuosité. Pour le démoulage, un couteau passé sur les bords suffit avant de retourner le moule sur le plat de service.
