En bref
- Piadina, galette italienne cuite à la poêle
- Sans levure, prête en quelques minutes
- Version classique, mozzarella, jambon, roquette
La piadina repose sur une idée simple, une pâte fine, sans levure, cuite en quelques minutes à la poêle. Cette spécialité d’Émilie-Romagne, en Italie, revient comme une option très pratique pour un déjeuner rapide ou un dîner d’été.
Une galette minute venue d’Émilie-Romagne
Concrètement, la piadina est une galette de pain sans levain. Elle se cuit à blanc, sans matière grasse, puis se plie en deux avant d’être garnie. Le résultat joue sur deux terrains à la fois, moelleux dedans, légèrement croustillant dehors.
Ce format en fait une vraie référence de la street-food italienne. Et elle peut facilement prendre la place des wraps ou des sandwichs que l’on voit partout l’été.
Ce qui la sépare de la pizza et du croque
La différence la plus nette avec la pizza, c’est l’absence de levure, boulangère ou chimique. La pâte ne lève pas et ne demande pas de temps de pousse. Elle reste très fine du début à la fin.
Face à un sandwich classique ou à un croque-monsieur, le principe change aussi. Ici, pas de baguette ni de pain de mie, la pâte est préparée maison puis cuite minute à la poêle, et non au four ou au grille-pain.
Reste le cas du wrap industriel. La piadina a une texture plus rustique et plus gourmande, avec l’huile d’olive, ou le saindoux dans la version traditionnelle, directement incorporée à la pâte.
Les ingrédients pour quatre personnes
Pour les galettes, il faut 300 g de farine de blé, une bonne pincée de sel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ou 40 g de saindoux, un peu de bicarbonate de soude si vous voulez plus de moelleux, puis 130 à 150 ml d’eau tiède.
Pour la garniture classique, comptez 2 belles boules de mozzarella di bufala, 4 grandes tranches de jambon cru de Parme, quelques tomates séchées, 2 poignées de roquette fraîche et un filet d’huile d’olive, ou de crème de vinaigre balsamique.
Une préparation courte, avec cuisson éclair
La recette annonce 15 minutes de préparation, 30 minutes de repos et 2 minutes de cuisson par galette. La pâte se mélange avec la farine, le sel, le bicarbonate, la matière grasse et l’eau tiède, puis se travaille environ 5 minutes jusqu’à devenir lisse et souple.
Après le repos, il faut diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler finement, autour de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Chaque disque passe ensuite dans une poêle bien chaude, environ 1 minute par face, le temps de voir apparaître les petites bulles et une légère coloration.
La garniture s’ajoute sur une moitié de la galette encore chaude, avec la mozzarella, le jambon, la roquette et les tomates séchées. On replie, on sert aussitôt. Et pour une version plus fondante, un dernier passage de 30 secondes à la poêle suffit à faire fondre la mozzarella.
