En bref
- Cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes
- Le cœur doit rester très coulant
- Pain, pommes de terre ou saucisses fonctionnent bien
Le Mont d’Or au four se joue sur peu de choses, un bon format, quelques gestes précis et une cuisson courte. Pour deux personnes, il faut un fromage de 500 g, deux gousses d’ail et 5 cl de vin blanc sec, du Jura ou de Savoie.
Le bon format et les gestes qui comptent
Le four doit être préchauffé à 200°C. Il faut ouvrir l’emballage, placer le couvercle sous la boîte et chemiser celle-ci avec du papier d’aluminium. Ensuite, deux options.
La première, la plus simple, consiste à planter l’ail à deux endroits opposés dans le fromage puis à verser le vin blanc sur la croûte. L’autre méthode demande un peu plus de soin, avec de l’ail haché, un cercle découpé au centre, un peu de matière retirée à la cuillère, puis l’ajout de l’ail et du vin avant de remettre le chapeau de croûte.
La cuisson dure entre 25 et 30 minutes. Le repère, c’est un cœur bien coulant. À la sortie, un peu de poivre suffit. Pour quatre personnes, le conseil est de passer sur un format de 750 g ou 1 kg.
Un fromage très encadré
Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage AOC au lait cru produit dans le Haut-Doubs. Il ne faut pas le confondre avec le Vacherin Mont d’Or suisse, dont la fabrication diffère.
Sa production est limitée, du 15 août au 15 mars, et se fait à plus de 700 mètres d’altitude. Son affinage sur des planches d’épicéa, puis la sangle d’écorce d’épicéa qui l’entoure, donnent ces notes boisées qui font sa personnalité. On peut le manger froid, en tranches avec du pain. Mais au four, clairement, c’est là qu’il prend toute sa place.
Deux variantes pour sortir de la version classique
Une première version remplace l’ail par cinq morceaux de romarin frais et le vin blanc par 10 cl de cidre brut. L’accord est simple et assez logique, avec un côté plus herbacé et fruité.
Autre piste, plus festive, le Mont d’Or à la truffe. Il faut couper le fromage en deux, glisser des lamelles de truffe, refermer, puis ajouter un filet d’huile de truffe sur le dessus. Après cuisson, on peut encore ajouter quelques lamelles. L’idée est pensée pour un repas de Noël en petit comité.
Ce qu’on peut servir avec
Les accompagnements les plus évidents restent le pain et les pommes de terre. Mais il y a de la marge.
On peut aussi tremper des morceaux de carottes, des châtaignes grillées, ou des bouts de saucisses de Morteau et de Montbéliard. Pour les enfants, des potatoes sont jugées plus pratiques à attraper. Et pour le service, la couronne briochée autour du fromage apporte un vrai plus visuel, tout en restant très simple à partager.
