La pinsa sucrée s’invite au dessert et ringardise le tiramisu

Un dessert italien prêt en quelques minutes, avec du croustillant là où le tiramisu joue d’habitude la carte du fondant, voilà ce qui pousse la pinsa sucrée sur le devant de la table en 2026. Venue de Rome, elle arrive souvent déjà précuite et se garnit comme une tarte minute.

Un dessert rapide qui change les habitudes

Le tiramisu garde une place à part, mais cette autre spécialité romaine commence à prendre de la place. La version la plus mise en avant en ce moment associe poires pochées à la vanille, pâte à tartiner au chocolat et filet de praliné sur une base fine et dorée.

Le résultat est très différent d’un dessert monté à la crème. Ici, la galette remplace les biscuits imbibés et apporte un contraste net avec les garnitures. Et visuellement, la rosace de poires donne un rendu plus graphique qu’un simple montage en verrine.

Pourquoi la pinsa supporte si bien le sucré

La pinsa romana ne se confond pas avec une pizza classique. Sa pâte mélange farines de blé, de soja et de riz, avec un levain naturel et une hydratation qui peut monter jusqu’à 80 %.

Elle fermente longtemps, jusqu’à 72 heures. C’est ce qui donne une croûte fine, croustillante, et une mie plus aérée à l’intérieur. En version prête à l’emploi, popularisée notamment par Di Marco, marque fondée par Corrado Di Marco, elle n’a plus qu’à être réchauffée.

Cette structure change tout en dessert. La base reste sèche, ne s’affaisse pas sous une crème onctueuse, du chocolat fondu ou des fruits frais et ajoute ce côté grillé qui manque souvent aux entremets plus classiques.

La recette poire-praliné pour deux

Pour deux personnes, il faut une pinsa prête à l’emploi de type Pinsa Romana Di Marco, trois poires mûres, 100 g de pâte à tartiner chocolat, 50 g de praliné, deux biscuits spéculoos, 50 g de sucre, 50 cl d’eau et une demi-gousse de vanille.

Commencez par porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Les poires, épluchées, coupées en deux et épépinées, pochent ensuite 10 à 15 minutes dans le sirop frémissant. Il faut les laisser refroidir dans ce sirop avant de les tailler en fines lamelles.

Le four doit être préchauffé à 230 °C. La pinsa se nappe de chocolat, reçoit les poires en rosace puis quelques filets de praliné. Comptez 5 à 8 minutes de cuisson, juste le temps de réchauffer la pâte et de faire légèrement fondre le chocolat. À la sortie, on ajoute les spéculoos émiettés et, si on veut plus de croquant, quelques noisettes concassées.

Les précautions et les variantes à retenir

Pour éviter qu’elle ne se détrempe, mieux vaut utiliser des poires bien égouttées et refroidies. La cuisson doit rester courte, et les spéculoos s’ajoutent au dernier moment pour garder leur texture.

Il existe aussi des versions plus fraîches ou plus riches. La même base peut accueillir un mélange mascarpone-cacao façon clin d’œil au tiramisu, du yaourt grec avec fruits rouges, ou encore de la ricotta sucrée avec poires et éclats de chocolat. Une pinsa entière se partage facilement. Point pratique quand même, la plupart des bases contiennent gluten et soja, deux allergènes à vérifier sur l’emballage.