En bref
- Le ghee ne contient plus lactose ni caséine
- Il supporte mieux la cuisson que le beurre
- Il reste riche en graisses saturées
Le ghee, ou beurre clarifié, attire surtout les personnes qui digèrent mal le lactose. Son principe est simple, on part du beurre puis on retire le lactose et les protéines du lait, notamment la caséine. À l’arrivée, il reste une matière grasse plus pure, souvent mieux tolérée sur le plan digestif.
Ce qui change vraiment par rapport au beurre
Dans le beurre classique, le lactose et les protéines laitières peuvent provoquer des ballonnements, des douleurs abdominales, des diarrhées, un inconfort digestif, voire des réactions inflammatoires chez les personnes sensibles. Avec le ghee, ces éléments ont été éliminés.
C’est pour cela qu’il peut représenter une alternative intéressante pour les personnes intolérantes au lactose. Pas un produit miracle, juste un format différent, pensé autour d’une meilleure tolérance.
Une tradition ancienne, un usage surtout culinaire
Le ghee n’a rien d’une nouveauté dans certaines cuisines. Dans les traditions indiennes, il sert à soutenir la digestion, à apaiser la muqueuse digestive et à accompagner certaines plantes ou épices comme support lipidique.
Autre point concret, sa richesse en matières grasses saturées le rend stable à la cuisson. C’est aussi ce qui explique sa place historique en cuisine. Pour cuire des légumes, des œufs, du poisson ou de la viande, il tient mieux la chaleur que le beurre ordinaire.
Utile, mais pas à volonté
Le fait qu’il soit plus digeste pour certaines personnes ne change pas tout. Le ghee reste une matière grasse, avec une teneur élevée en graisses saturées.
Du coup, il s’utilise dans le cadre d’une alimentation équilibrée, sans en faire la base de tous les repas. Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste, a relu et validé ces informations.
La recette maison, étape par étape
La préparation reste accessible. Il faut environ 600 g de beurre bio, soit trois plaquettes. Le beurre est placé dans un plat résistant à la chaleur, puis mis au four à 100 °C pendant 1 h 30, sans remuer.
Ensuite, on laisse refroidir avant de placer le plat au réfrigérateur pendant au moins douze heures. Une fois démoulé, il faut retirer la partie blanche solidifiée, qui correspond aux résidus de lactose et de protéines. Le reste, jaune et translucide, c’est le ghee.
Il se transfère dans un bocal propre et fermé, puis se conserve à température ambiante. Vous pouvez l’utiliser en cuisson, ou plus simplement sur une tartine. Bon, l’idée n’est pas de remplacer tout le beurre, mais de savoir à quoi sert vraiment ce produit.
