En bref
- Le lait d’avoine remplace ici le lait classique
- D’autres alternatives sans lactose sont possibles
- Le flan doit reposer deux heures au frais
Un flan pâtissier sans lactose peut se préparer avec du lait d’avoine à la vanille, sans abandonner la texture fondante attendue. La recette, relue et validée par Claire Trommenschlager, repose sur un principe simple, remplacer les produits laitiers habituels par des alternatives adaptées.
L’avoine, mais pas seulement
Crème, beurre, chocolat, lait, en pâtisserie, beaucoup d’ingrédients classiques posent problème aux personnes intolérantes au lactose. Pourtant, il existe des remplaçants utilisables dans des recettes du quotidien.
Claire Trommenschlager rappelle d’abord qu’on peut choisir un lait sans lactose, auquel de la lactase est ajoutée pour couper la molécule de lactose. Pour une version végétale, elle met en avant le lait d’avoine, jugé intéressant pour sa texture douce et crémeuse.
La diététicienne cite aussi d’autres options, avec un ordre d’intérêt qui dépend de l’usage en cuisine, soja, amande, noisette ou encore riz. Le soja, précise-t-elle, est le plus riche en protéines et offre une bonne capacité d’émulsion.
Ce qu’il faut regarder avant d’acheter
Toutes les boissons végétales ne se valent pas. C’est le point de vigilance de la spécialiste.
Elle conseille de privilégier une boisson enrichie en calcium si l’objectif est de garder un dessert équilibré. Autre détail, certaines références vendues en rayon sont très sucrées. Mieux vaut donc vérifier la composition au moment de l’achat.
Associé aux œufs, le lait végétal permet malgré tout d’obtenir des protéines de qualité. En gros, l’idée n’est pas seulement d’éviter l’inconfort digestif, mais aussi de conserver une base qui tienne bien à la cuisson.
La recette du flan pas à pas
Pour cette préparation, il faut 4 œufs, 120 g de sucre de canne blond ou roux, un sachet de sucre vanillé d’environ 8 g, une cuillère à soupe d’eau, 125 g d’huile de coco fondue, 110 g de farine, 50 cl de lait d’avoine à la vanille et une pincée de sel.
La première étape consiste à séparer les blancs des jaunes. Les blancs sont montés en neige avec le sel, puis mis de côté. Le four doit être préchauffé à 150 °C, ou 140 °C en chaleur tournante.
Les jaunes sont fouettés avec les sucres et l’eau jusqu’à blanchiment. On ajoute ensuite l’huile de coco fondue, puis la farine, avant de verser progressivement le lait d’avoine pour éviter les grumeaux. Les blancs en neige sont incorporés délicatement, même s’il reste quelques morceaux visibles.
La pâte est versée dans un moule en silicone de 23 cm, ou dans un moule classique chemisé de papier cuisson. La cuisson dure 50 minutes. À la sortie du four, le flan peut encore trembler légèrement, c’est normal. Il faut le laisser refroidir complètement puis le placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
