En bref
- Les courgettes remplacent les pâtes
- Le blanchiment évite un plat détrempé
- La recette reste simple à monter
Remplacer 100 g de pâtes sèches par 100 g de courgette change nettement le profil du plat. D’après la table CIQUAL de l’Anses, la courgette apporte environ 16,5 kcal pour 100 g, contre près de 325 kcal pour des pâtes sèches. L’intérêt est là, mais la recette n’a d’intérêt que si les couches tiennent et si le plat ne baigne pas dans son eau.
Pourquoi la courgette change vraiment le plat
Ces lasagnes gardent l’idée du classique, avec des couches de sauce tomate, de viande et de fromage. La différence, c’est que les plaques de pâte disparaissent au profit de tranches de courgettes, ce qui allège l’assiette sans retirer l’effet gratiné attendu.
La courgette apporte aussi autre chose, une sensation plus fraîche. Avec une sauce parfumée au basilic, aux herbes de Provence et à l’origan, plus une croûte de gruyère dorée, on retrouve l’esprit des vraies lasagnes, mais avec un résultat moins lourd. C’est ce contraste qui rend la recette adaptée à un dîner d’été ou à une grande tablée.
Le vrai point de vigilance, c’est l’eau
Tout se joue au début. Les courgettes se lavent, se gardent avec la peau et se coupent assez finement pour cuire vite, sans devenir fragiles. Une découpe en longs rubans, façon feuilles de lasagnes, peut être envisagée.
Mais nous conseillons de blanchir environ 1 kg de courgettes pendant dix minutes dans l’eau bouillante, puis de les égoutter soigneusement. On peut même les laisser tiédir dans une passoire et les presser légèrement avec une spatule. Résultat, moins de jus dans le plat final.
Pendant ce temps, la farce cuit à part, avec du bœuf haché revenu avec un oignon puis lié à une sauce tomate aux herbes. Ce travail en deux temps limite, là aussi, l’excès d’humidité.
Une recette simple pour quatre personnes
Pour 4 personnes, il faut du bœuf haché, des courgettes, un oignon, une boîte de sauce tomate nature, du gruyère râpé, du poivre et des herbes. Les couches s’enchaînent ensuite dans le plat, courgettes, sauce à la viande, fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients, avec une finition sauce puis fromage.
Comptez environ 1 heure de préparation et 30 à 45 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 240 °C pour obtenir un dessus gratiné et un peu croustillant. Une cuisson autour de 180 °C reste possible pour un rendu plus fondant.
Une base qui accepte quelques variations
La recette peut aussi passer en version végétarienne, en remplaçant le bœuf par des lentilles ou par un mélange de légumes. Et une fois bien refroidies, ces lasagnes se réchauffent facilement sans perdre leur tenue, ce qui n’est pas le moindre de leurs atouts quand on cuisine pour plusieurs.
