En bref
- La mayo laisse place au fromage blanc
- La moutarde garde du relief
- Une recette pensée pour quatre personnes
Garder une salade de pommes de terre bien nappée sans passer par la mayonnaise, c’est l’idée de cette version relayée par Marmiton. Le principe tient en peu de choses, remplacer la sauce aux œufs et à l’huile par un mélange de fromage blanc et de moutarde.
Le résultat vise la même sensation crémeuse, avec une bouche plus légère. En été, pour un barbecue ou un pique-nique, la nuance compte quand même.
Une sauce qui remplace la mayo sans casser l’équilibre
Dans cette recette, le fromage blanc sert de base épaisse et douce. La moutarde, elle, apporte le caractère et cette petite acidité qui rappelle les sauces classiques servies avec les pommes de terre froides.
Bon point, l’astuce ne cherche pas à transformer complètement le plat. Elle garde ce qui fait le succès de la salade, un enrobage généreux, mais en troquant le gras de l’huile contre une base lactée jugée plus digeste. Pour une sauce plus dense encore, Marmiton conseille aussi un yaourt grec.
Une moutarde forte type Dijon donnera un résultat plus tonique. Une moutarde à l’ancienne, elle, amène un aspect plus rustique. La ciboulette, le sel et le poivre terminent l’assaisonnement.
Les bonnes proportions pour quatre personnes
Pour 4 personnes, il faut 200 g de fromage blanc, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 botte de ciboulette, puis du sel et du poivre.
Les pommes de terre cuisent entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ vingt minutes. Il faut les retirer quand la pointe d’un couteau entre facilement. Ensuite, on les égoutte, on les laisse tiédir, puis on les épluche avant de les couper en morceaux réguliers.
Pendant ce temps, la sauce se prépare dans un saladier avec le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Quand le mélange est homogène, il ne reste qu’à ajouter les morceaux de pommes de terre et à les enrober délicatement.
Les détails qui changent vraiment le résultat
Le moment de l’assemblage compte. Assaisonner les pommes de terre quand elles sont encore un peu tièdes aide la sauce à bien adhérer, sans les écraser.
La ciboulette s’ajoute à la fin pour garder sa fraîcheur. Et la base accepte pas mal de variantes, des dés de cornichons pour le croquant et l’acidulé, ou des quartiers d’œufs durs pour un plat plus complet. Servie bien froide, cette version accompagne facilement un barbecue et supporte aussi le transport au frais pour un pique-nique.
