Italie : ce fromage réputé le plus risqué au monde et son expérience inoubliable

Considéré comme le fromage le plus risqué au monde, une spécialité italienne intrigue autant qu’elle inquiète les amateurs. Sa dégustation promet des sensations hors du commun, mais comporte aussi des dangers rarement associés à un produit laitier.

Un fromage hors normes venu de Sardaigne

Rares sont les fromages qui suscitent autant la curiosité – ou la crainte – que le Casu Marzu, une spécialité singulière de Sardaigne. Alors que la France n’a jamais manqué d’audace pour bousculer les papilles, à l’image de l’Époisses de Bourgogne, certains fromages italiens parviennent à repousser encore plus loin les limites du goût. C’est le cas de ce « fromage pourri », dont le nom lui-même – en dialecte local – suffit à intriguer.

Casu Marzu : le fromage interdit mais célébré

Si l’Italie rayonne à l’international avec ses classiques comme le Parmigiano Reggiano ou le Gorgonzola, le Casu Marzu demeure une curiosité méconnue. À l’opposé de ces icônes raffinées, il divise et provoque souvent le dégoût au premier abord. D’ailleurs, il ne franchit quasiment jamais les frontières de sa région natale : sa vente est formellement interdite dans toute l’Union européenne, en raison des risques sanitaires liés à sa méthode de fabrication pour le moins atypique.

L’artisanat extrême : un fromage aux vers vivants

Que se cache-t-il derrière cette réputation sulfureuse ? Le secret réside dans un procédé volontairement surprenant : on expose ce fromage de brebis traditionnel à l’air libre afin d’attirer la mouche Piophila casei. Celle-ci y dépose ses œufs ; quelques jours plus tard, des larves apparaissent et digèrent la pâte, conférant au fromage une texture crémeuse très particulière. Il n’est pas rare que les Sardes réservent ce mets à des occasions spéciales, comme les mariages. Pourtant, seuls les plus téméraires osent croquer dans ce fromage où grouillent des vers bien visibles.

Entre traditions locales et frontières sanitaires

Malgré son interdiction officielle hors de Sardaigne, le Casu Marzu continue d’être savouré dans certaines fromageries locales. Plusieurs éléments expliquent cette persistance :

• L’attachement culturel très fort à cette tradition alimentaire.
• L’absence d’équivalent ailleurs en Europe.
• L’attrait pour les sensations gustatives inédites.

Cela dit, ceux qui préfèrent éviter ce voyage gastronomique extrême peuvent toujours se tourner vers des alternatives plus douces comme le Pecorino Sardo, doux ou corsé selon l’affinage, parfait sur des pâtes et apprécié bien au-delà des frontières italiennes.

Si vous recherchez une expérience culinaire vraiment inoubliable – voire un brin dérangeante –, il faudra peut-être oser franchir le pas… et avoir l’estomac bien accroché !