En bref
- La courgette remplace une partie du beurre
- Son eau garde une mie fondante
- Tout se joue au râpage fin
Le gâteau au chocolat à la courgette séduit pour une raison simple, il garde un vrai fondant tout en allégeant la recette en matières grasses. L’idée peut surprendre, mais elle repose sur un point très concret, la courgette apporte assez d’eau pour remplacer une bonne partie du beurre. À une condition, bien maîtriser cette humidité.
Un moelleux plus léger sans effacer le chocolat
Râpée très finement puis mélangée à du chocolat noir fondu, la courgette change la texture plus que le goût. Elle reste presque imperceptible en bouche, le chocolat domine largement.
Le principe est connu des pâtissiers maison, l’eau et les fibres de la courgette hydratent la mie. Résultat, le gâteau reste fondant au lieu de se tasser en refroidissant. Même le lendemain, la tenue reste bonne, ce qui n’est pas toujours le cas avec un moelleux un peu sec.
Ce que disent les chiffres et la saison
D’après Prince de Bretagne, la courgette est abondante de mai à novembre. Ce détail compte, parce que l’astuce sert aussi de solution anti-gaspi quand le potager déborde ou quand on en a trop dans le bac à légumes.
Côté composition, la base Ciqual de l’Anses indique environ 93,8 g d’eau pour 100 g de courgette. Dans une pâte à gâteau, cette eau assouplit l’ensemble et limite le recours au beurre ou à l’huile. Le dessert est donc un peu moins riche en graisses saturées, sans devenir un produit léger pour autant. Il reste sucré, à manger en portions raisonnables.
L’eau de la courgette, vrai point de bascule
C’est là que tout se joue. Faut-il l’égoutter ou non ?
Nous conseillons de ne pas presser une courgette jeune et ferme. Son eau sert justement à remplacer la matière grasse. Ou, de laisser reposer une courgette très aqueuse une quinzaine de minutes si elle est grosse et un peu spongieuse.
Autre geste clé, il faut la râper très fin, presque jusqu’à une texture de purée. Et pourquoi ne pas incorporer à un chocolat encore tiède. Bon, c’est un détail, mais il change pas mal de choses sur l’homogénéité de la pâte.
Une base simple pour 4 personnes
Pour 4 personnes, la base retient 1 courgette moyenne, 4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, ou moitié farine moitié fécule type Maïzena, ainsi que 200 g de chocolat noir pâtissier.
Il faut préchauffer le four à 180 °C, laver la courgette, l’éplucher si la peau est épaisse, puis la râper très finement. Le chocolat fond ensuite au bain-marie ou au micro-ondes avant d’être mélangé à la courgette. On ajoute les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre et la farine, puis les blancs montés en neige pour apporter de l’air.
La cuisson varie selon les recettes, entre 25 et 40 minutes à 170 ou 180 °C selon le moule. Pour cette version, comptez environ 30 minutes. La lame du couteau doit ressortir juste légèrement humide.
