En bref
- Le jaune n’est pas l’ennemi numéro un
- Les graisses saturées comptent davantage
- Les œufs restent possibles avec modération
On a longtemps rangé le jaune d’œuf dans la case des aliments à éviter. La réalité est plus nuancée. Pour les personnes qui surveillent leur cholestérol, ce n’est pas forcément l’œuf lui-même qui pose le plus gros problème, mais l’ensemble du régime alimentaire.
Le jaune d’œuf reste chargé en cholestérol, mais ce n’est pas toute l’histoire
Un jaune d’œuf contient environ 200 mg de cholestérol. Dit comme ça, le chiffre impressionne, surtout quand l’American Heart Association indique qu’un adulte en bonne santé peut aller jusqu’à 300 mg par jour.
Mais ce repère ne raconte pas tout. Le cholestérol présent dans l’alimentation ne détermine pas, à lui seul, le niveau de cholestérol dans le sang. C’est précisément le point qui entretient la confusion depuis des années autour des œufs.
Ce que la nutritionniste pointe vraiment du doigt
Selon la nutritionniste Shalini Sudhakar, les travaux disponibles montrent que, chez la plupart des gens, le cholestérol alimentaire des œufs n’augmente pas automatiquement le cholestérol sanguin. Ce qui pèse davantage, explique-t-elle, ce sont les graisses saturées.
En gros, un repas riche en produits gras et transformés peut être plus problématique qu’un œuf consommé dans un cadre équilibré. Et c’est là que le débat change de nature. Au lieu de supprimer uniquement le jaune, il faut regarder le contenu global de l’assiette, ainsi que l’activité physique.
Des œufs, oui, mais avec une quantité adaptée
L’autre point souvent oublié, c’est que l’œuf ne se résume pas à son cholestérol. Shalini Sudhakar rappelle que le jaune apporte aussi plusieurs nutriments utiles, notamment de la vitamine A, des vitamines B, de la B2, des folates et du sélénium. Les retirer systématiquement, c’est donc se priver d’une partie de l’intérêt nutritionnel de l’aliment.
Pour les quantités, l’experte avance un cadre simple. Un adulte en bonne santé peut consommer chaque jour 4 blancs d’œufs et 2 jaunes. Pour une personne ayant un cholestérol élevé, elle estime qu’il reste possible d’intégrer des œufs avec 4 blancs et 1 jaune par jour.
Éviter complètement le jaune n’est pas jugé nécessaire pour la plupart des personnes. Ce qui compte le plus, selon Shalini Sudhakar, c’est la modération, la réduction des aliments transformés, un apport plus faible en graisses saturées et un mode de vie actif. Vu comme ça, l’œuf retrouve sa juste place, celle d’un aliment utile, pas d’un coupable automatique.
