En bref
- Une spécialité froide venue des Pouilles
- Espresso, amande et glaçons
- Recette simple à refaire chez soi
Quand la chaleur monte, le caffè leccese joue une carte très simple, un café intense servi froid avec une note d’amande. Cette boisson typique des Pouilles, dans le sud de l’Italie, revient souvent comme une alternative au café habituel pendant l’été.
Le principe tient en peu de choses. Un espresso bien présent, des glaçons, puis une touche plus douce grâce au sirop d’amande. Le résultat, c’est un verre frais, parfumé, facile à boire en terrasse comme à la maison.
Un café froid, mais pas un café banal
Dans cette spécialité, le café ne disparaît pas derrière la glace. Il reste au centre. C’est ce qui fait l’intérêt du caffè leccese, avec en plus cette saveur d’amande qui adoucit l’ensemble sans changer sa base.
Vous n’êtes donc pas sur une boisson lactée ou sur un dessert à boire. On reste sur un café froid, net, pensé pour la saison estivale. Et franchement, l’équilibre paraît assez réussi sur le papier, surtout pour ceux qui veulent autre chose qu’un espresso classique.
Trois ingrédients suffisent
La recette donnée pour une personne va droit au but.
- Un espresso long ou 50 ml de café moka
- 10 grammes de sirop d’amande
- 2 à 3 glaçons
Pas mal de recettes d’été deviennent vite compliquées. Ici, non. Le caffè leccese repose sur une base courte et lisible, ce qui aide aussi à le refaire sans matériel particulier autre qu’une cafetière moka.
La préparation tient en quelques gestes
Il faut d’abord verser de l’eau à température ambiante dans la partie basse de la moka, puis installer le filtre. Le café moulu vient ensuite dans ce filtre, sans trop tasser, avec une surface lissée avant de refermer la cafetière.
La cuisson se fait sur feu moyen-doux, couvercle relevé, jusqu’au moment où le café commence à sortir. Pendant ce temps, le sirop d’amande est versé au fond d’un verre et les glaçons sont ajoutés.
Une fois l’extraction terminée, le café est mélangé brièvement avec une petite cuillère, puis versé dans le verre. Il ne reste qu’à remuer encore une fois et à boire bien frais.
Cette recette est donnée comme une manière de retrouver chez soi une pause café très associée aux Pouilles, avec un format court, rapide et taillé pour les journées chaudes.
