En bref
- La courgette contient beaucoup trop d’eau
- Le gros sel la fait dégorger vite
- Cuisson au Airfryer en 8 minutes
La difficulté avec les chips de courgettes, c’est simple, la courgette contient près de 95 % d’eau. Sans préparation, les rondelles envoyées directement au Airfryer ressortent molles, loin du résultat attendu à l’apéritif.
Le principe, ici, consiste à retirer cette humidité avant la cuisson. C’est ce qui permet ensuite à l’air chaud pulsé de sécher et de dorer très vite le légume, sans passer par une friture classique et sans ajouter de matière grasse.
Le vrai frein, c’est l’eau
Une courgette trop aqueuse ne peut pas devenir croustillante par simple cuisson. Même avec un Airfryer, l’eau empêche les fines tranches de sécher correctement.
D’où l’intérêt de choisir une courgette bien ferme et plutôt fine. Les petites courgettes contiennent moins d’eau et moins de graines, ce qui aide déjà à améliorer la texture finale.
Le gros sel fait tout le travail
L’astuce repose sur un dégorgement express au gros sel. Les rondelles sont saupoudrées puis laissées en passoire pendant 10 à 15 minutes.
Ce repos déclenche un phénomène d’osmose. En gros, l’eau contenue dans les cellules du légume est attirée vers l’extérieur. Une fois les tranches rincées rapidement puis bien pressées dans un torchon propre ou du papier absorbant, elles gardent beaucoup moins d’humidité résiduelle.
Résultat, au moment de la cuisson, elles sèchent plus vite, dorent mieux et deviennent fines et cassantes, avec une texture proche de vraies chips.
La méthode complète en 8 minutes
Pour un grand bol d’apéro, il faut une belle courgette, une cuillère à soupe de gros sel et des épices au choix, comme du paprika fumé, des herbes de Provence, de l’ail en poudre ou du sel de céleri.
La découpe reste un point clé. Les rondelles doivent être très fines, autour de 1 à 2 millimètres, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, afin d’obtenir une cuisson homogène.
Après le dégorgement, le rinçage et le séchage, il faut assaisonner sans rajouter de sel. Le Airfryer doit être préchauffé à 180°, puis les rondelles disposées dans le panier sans trop les superposer. Deux fournées peuvent être nécessaires.
La cuisson dure 8 minutes. Il faut simplement secouer le panier à mi-parcours. C’est court, mais c’est là que tout se joue.
