En bref
- La mozzarella existe au lait de vache ou bufflonne
- Deux variétés italiennes profitent d’une AOP
- Elle s’utilise crue, fondue ou frite
La mozzarella garde un avantage simple, elle passe partout. En salade, dans un plat chaud ou à l’apéritif, ce fromage frais italien reste l’un des plus faciles à glisser dans une recette sans la compliquer.
Un fromage italien aux profils bien distincts
Fabriquée avec du lait de vache ou de bufflonne, la mozzarella développe une saveur douce, légèrement acidulée, parfois avec une note de noisette. Ce n’est pas le fromage le plus démonstratif, mais c’est aussi ce qui le rend pratique.
Deux versions bénéficient d’une AOP. La mozzarella di Bufala Campana vient de Campanie et utilise du lait de bufflonne. La mozzarella di Gioia del Colle, produite dans les Pouilles, est élaborée avec le lait de certaines races de vaches, dont la Frisonne et la Brune.
Un produit plutôt léger, avec quelques atouts
Avec environ 250 kcal pour 100 g, la mozzarella fait partie des fromages les moins caloriques. Pour un produit de ce type, ce n’est pas anodin.
Elle apporte aussi du calcium, mais pas seulement. Le fromage présente également une teneur intéressante en zinc et en vitamine E. Autre point signalé, la mozzarella au lait de bufflonne est jugée plus digeste que celle au lait de vache, car elle contient moins de lactose.
Crue ou chaude, une facilité rare en cuisine
À cru, il vaut mieux choisir une mozzarella au lait de bufflonne. Son goût, plus marqué que celui de la version au lait de vache, fonctionne très bien avec la tomate et le basilic. L’assaisonnement peut rester minimal, avec un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique ou de l’ail.
Mais la mozzarella ne se limite pas à la salade Caprese. Elle apporte du crémeux dans des pizzas, des gratins, des lasagnes ou des cakes. Et en version panée, coupée en lamelles puis frite, elle trouve aussi sa place à l’apéritif.
Neuf idées pour renouveler les classiques
La sélection annoncée joue sur ce registre très large. On y retrouve aussi bien la recette la plus attendue, la Caprese, que des propositions plus originales comme des pizzettes d’aubergines.
Résultat, la mozzarella reste un ingrédient de base assez rare, à la fois simple, identifiable et adaptable. Et quand un produit marche aussi bien froid que fondu, on comprend vite pourquoi il revient si souvent en cuisine.
