Un artisan boucher révèle ses astuces pour réussir une côte de porc parfaite au barbecue

Un artisan boucher partage son expertise et ses conseils avisés pour réussir la cuisson d’une côte de porc sur le barbecue, garantissant une viande savoureuse et tendre, appréciée par les amateurs de grillades estivales.

Barbecue : l’art subtil de la côte de porc estivale

Lorsque les beaux jours s’installent, le barbecue retrouve immanquablement sa place centrale dans nos jardins et sur nos terrasses. Si l’on pense souvent à la fameuse côte de bœuf ou aux traditionnelles brochettes maison, il existe un autre morceau tout aussi savoureux qui mérite d’être mis à l’honneur : la côte de porc.

Un choix parfois négligé, mais pourtant recommandé par la famille Castaing, bouchers passionnés et très suivis sur Instagram.

Choisir la pièce idéale et réussir la cuisson

D’après les conseils avisés de la famille Castaing, l’échine reste le morceau à privilégier pour obtenir une viande moelleuse. Toutefois, une première pourra également séduire les amateurs. Mais attention, l’épaisseur joue un rôle déterminant dans le résultat final : une côte trop fine risquerait d’être sèche après cuisson.

Pour tirer le meilleur parti du barbecue, il convient d’abord de bien faire chauffer la grille. Une fois celle-ci prête, posez votre côte dessus, juste au-dessus des braises vives. Ici, un détail fait toute la différence : laissez griller dix minutes sur chaque face. C’est simple mais efficace ; inutile d’en faire davantage.

L’art du rosé : casser les idées reçues sur le porc

Certains sont encore persuadés qu’il faut cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit bien cuit… voire trop cuit. Pourtant, là aussi, les experts tordent le cou aux croyances populaires. « Le porc peut tout à fait se déguster encore légèrement rosé », affirme-t-on chez Castaing. Prolonger inutilement la cuisson n’apporte rien de bon : on ne fait que dessécher la chair et ôter tout plaisir à la dégustation ».

Il existe quelques réflexes simples pour garantir une viande savoureuse :

• Laisser reposer quelques minutes après cuisson, pour conserver le jus.
• Saler en fin de cuisson, afin de ne pas assécher prématurément la côte.

Variété et astuces autour du barbecue

Au-delà des côtes de porc bien grillées, le barbecue se prête à toutes les envies : poissons entiers préparés avec leur peau croustillante, légumes rôtis en accompagnement ou en plat principal… Un vrai terrain d’expérimentation culinaire durant l’été.

En somme, il serait dommage de cantonner ce mode de cuisson aux seuls classiques. Le secret d’un barbecue réussi ? Oser varier les plaisirs tout en respectant ces quelques principes clés prodigués par ceux qui connaissent vraiment leur métier.