En bref
- La pomme apporte croquant, douceur et fraîcheur
- La recette prévoit ananas, fromage, lardons et mayonnaise
- Le riz doit refroidir vite puis rester au frais
Ajouter une pomme crue dans une salade de riz, ce n’est pas juste un détail. La texture change tout de suite, avec plus de croquant, un peu de douceur et une légère acidité qui cassent le côté parfois lourd des versions très chargées en sauce.
Ce que la pomme change vraiment dans l’assiette
La recetterepose sur une idée simple, remplacer une partie des crudités par des dés de pomme. Dans cette version, le fruit se mêle au maïs, aux petits pois, à l’échalote, à l’ananas, au fromage et aux lardons grillés. Le résultat tire vers le sucré-salé, mais garde une vraie sensation de fraîcheur.
Côté nutrition, la pomme n’arrive pas là par hasard. D’après la table Ciqual 2020 de l’ANSES, 100 g de pomme crue avec peau apportent environ 50 kcal, 1,4 g de fibres et plus de 11 g de glucides. De quoi sucrer légèrement la salade sans ajouter de sucre raffiné.
La recette de base pour quatre personnes
Pour 4 personnes, il faut 250 g de lardons, 250 g de riz long cuit, 1 pomme, 6 tranches d’ananas, 250 g de gouda ou d’emmental, 125 g de petits pois, 125 g de maïs, 1 échalote, 3 cuillères à soupe de persil haché, du sel, du poivre et 8 cuillères à soupe de mayonnaise.
Le riz cuit dans une grande casserole d’eau salée, puis il doit être refroidi rapidement, soit sous l’eau froide, soit étalé dans un plat. Pendant ce temps, on coupe la pomme, l’ananas et le fromage en dés d’environ un centimètre, l’échalote en demi-rondelles fines, puis on place le tout au frais. Les lardons, eux, dorent à feu moyen sans matière grasse avant d’être égouttés.
Une fois le riz froid, on mélange dans un saladier le riz, les lardons, la pomme, l’ananas, le maïs, les petits pois, l’échalote, le persil et 6 cuillères de mayonnaise. La salade repose ensuite au réfrigérateur au moins trois heures. Juste avant le service, on ajoute les cubes de fromage et les 2 cuillères de mayonnaise restantes pour plus d’onctuosité.
Une version plus légère existe aussi
La base peut être allégée. Le site canadien Ricardo cuisine propose une variante où une partie des lardons laisse place à des pois chiches, avec une sauce faite de jus de pomme et de moutarde plutôt que de mayonnaise. La pomme garde alors son rôle, apporter du croquant et adoucir l’ensemble.
Le point à ne pas négliger avec le riz
C’est le passage important si vous préparez cette salade à l’avance. Le ministère de l’Agriculture rappelle que les spores de Bacillus cereus, fréquentes dans les aliments riches en amidon, résistent à la chaleur jusqu’à environ 120 °C et peuvent produire des toxines si le riz refroidit trop lentement.
L’ANSES décrit deux formes de toxi-infection, émétique et diarrhéique. Donc, pour une salade de riz servie à toute la famille, mieux vaut refroidir le riz vite et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table.
