Evolution des recettes de pains et baguettes en dix ans : un goût préservé pour une meilleure santé

Les amateurs de pain peuvent se réjouir : la quantité de sel dans le pain a diminué de 25% depuis 2015, ce qui est bénéfique pour la santé. Quel sera l'impact sur notre consommation quotidienne ?

Le pain français s’allège en sel

Si vous êtes un amateur de pain, voici une nouvelle qui devrait vous réjouir. Depuis 2015, la teneur en sel du pain a diminué de 25%, selon les ministères de la Santé et de l’Agriculture. Ce résultat favorable est le fruit d’un accord collectif engagé avec les acteurs clés de la filière de la boulangerie, notamment les artisans, boulangers, meuniers et distributeurs.

Des efforts constants, des résultats probants

Cette amélioration notable est le produit des « efforts importants » consentis par la filière depuis la signature d’un accord en mars 2022, soulignent les ministères dans un communiqué commun.

Ils se basent sur un rapport de l’Observatoire de l’alimentation pour étayer leurs propos. La France, à l’instar des autres États membres de l’Organisation mondiale de la Santé, s’est engagée à réduire la consommation de sel de 30% d’ici 2025.

Des disparités persistantes

Mais tous les pains ne sont pas logés à la même enseigne. Si « plus de 80% des pains courants et traditions ainsi que des pains complets et céréales, et 98% des pains de mie analysés respectaient les seuils en sel prévus par l’accord », des « fortes disparités entre les régions et les circuits de distribution » ont été relevées. Il reste donc encore du pain sur la planche pour atteindre l’objectif fixé.

Un enjeu de santé publique

Diminuer la consommation de sel des Français est un « enjeu majeur », affirment les ministères de la Santé et de l’Agriculture. Cette mesure vise à réduire l’incidence des maladies chroniques liées à la nutrition et le risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde.

C’est dans cette optique que le Programme national de l’alimentation et la nutrition a été lancé en 2019. Il planifie une action collective de réduction progressive du sel, dont le pain est l’un des principaux contributeurs, pour la population française.