Tl;dr
- Chaque type de champignon nécessite une préparation spécifique.
- La plupart des champignons ne doivent pas être lavés à l’eau.
- Les exceptions nécessitent un lavage rapide, suivi d’une absorption d’eau.
Comment préparer correctement vos champignons
Les champignons sont un véritable délice pour nos papilles, que ce soit en omelette, poêlés ou dans une sauce. Mais savez-vous vraiment comment les préparer correctement ?
Transformez-vous en véritable expert de la préparation de champignons. Surtout au moment de les nettoyer, une étape cruciale trop souvent négligée.
La question du lavage
L’automne est synonyme de saison des champignons. Avec une telle variété, de la chanterelle au cèpe en passant par les champignons de Paris, une question se pose toujours : faut-il les laver à l’eau ou non ? Le chef Eloy Spinner nous éclaire à ce sujet dans une vidéo sur Instagram.
Il explique que “le champignon tolère assez mal l’eau”. En effet, un champignon plongé dans l’eau perd une partie de son goût. Ce qui peut résulter en un champignon gorgé d’eau et dépourvu de saveur.
Des méthodes de nettoyage spécifiques
Il n’est donc pas nécessaire de rincer tous les champignons. Les shiitakés, par exemple, nécessitent simplement une coupe de la queue. Le pied de mouton, le cèpe et bien d’autres suivent la même règle.
Le nettoyage se fait plutôt à l’aide d’un pinceau, et si besoin, par épluchage. Les champignons de Paris, quant à eux, doivent être épluchés sans être passés sous l’eau. Pour éviter l’oxydation, le chef conseille de les citronner.
Quelques exceptions à la règle
Il existe toutefois quelques exceptions. Les trompettes de la mort par exemple, nécessitent un lavage à l’eau en raison de leur couleur noire qui camoufle la terre. Il en va de même pour la chanterelle.
Cependant, ces champignons doivent être passés sous l’eau rapidement puis placés sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Avec ces conseils, préparer des champignons n’aura plus aucun secret pour vous. De quoi impressionner vos convives lors de vos prochains dîners automnaux.
