Aubergines : le détail discret qui change vraiment vos recettes

Un repère à la base de l’aubergine peut aider à choisir plus de chair ou plus de graines. Un détail utile selon le plat que vous voulez préparer.

Un détail presque invisible peut vous aider à mieux choisir vos aubergines. D’après l’astuce partagée par Loubna Jaibi sur Instagram, il faut regarder la base du légume, son nombril, pour savoir s’il conviendra mieux à certaines recettes.

Un repère à regarder avant de passer en caisse

Ce petit signe visuel peut prendre deux formes. Soit un nombril rond, soit un nombril marqué par un trait vertical. Et la différence n’est pas qu’esthétique.

Loubna Jaibi explique : « Les aubergines avec un nombril rond, il y a moins de graines, il y a plus de chair donc c’est parfait pour les caviars. Les aubergines avec un nombril avec un trait, il y a plus de graines donc il y a moins de chair ». Pour le lecteur, l’idée est simple : plus de chair d’un côté, plus de graines de l’autre.

Les bons réflexes restent valables

Vous pouvez continuer à vérifier les critères classiques. Une aubergine à la peau lisse, brillante, sans taches ni marques, reste un bon signal. Même chose pour une aubergine ferme au toucher.

Mais ces indices parlent surtout de la fraîcheur. Ils ne suffisent pas toujours à dire si le légume sera le plus adapté à ce que vous voulez cuisiner. C’est là que l’observation de la base devient utile, clairement.

Pourquoi ce choix compte selon la recette

Toutes les aubergines ne se valent donc pas selon l’usage prévu. Si vous cherchez une texture plus généreuse, avec davantage de chair, le nombril rond est présenté comme le meilleur choix pour le caviar d’aubergine.

Le légume reste de toute façon un classique de l’été. Il se cuisine grillé au barbecue, en ratatouille, farci ou en gratin. Bon, le détail du nombril ne transforme pas tout à lui seul, mais il peut orienter un achat quand vous hésitez devant l’étal.

La pleine saison, c’est maintenant

On trouve des aubergines toute l’année dans le commerce. La période la plus favorable s’étend toutefois de juin à septembre.

C’est pendant cette pleine saison qu’elles sont annoncées comme les plus savoureuses et qu’elles expriment le mieux leurs qualités gustatives. Un point pratique à garder en tête au moment des achats d’été.