Restauration : la mention « fait maison » entre en vigueur

Adopté dimanche, le décret sur la mention "fait-maison" entre en vigueur aujourd'hui. Que change l'apparition de ce logo sur les menus ?

Si vous êtes en vacances, et que vous en profitez ce soir pour vous délecter d’un bon repas au restaurant, vous remarquerez peut-être un nouveau logo à côté de certains plats, sur votre menu. Que représente-t’il ? Une casserole surmontée d’un couvercle ressemblant au toit d’une maison. Si vous l’apercevez, sachez qu’il s’agit du logo « fait maison », qui entre en vigueur aujourd’hui.

Que signifie-t’il ? Il distingue les restaurants qui cuisinent au moins un plat à partir de produits bruts. Vous l’avez compris, les restaurateurs qui se contentent d’ouvrir des boîtes de conserve ou de dégeler des plats préparés industriellement ne pourront apposer ce logo sur leurs menus ou leurs ardoises. Le nombre des établissements concernés s’élève à 135.000, y compris les enseignes de restauration rapide. Pour Carole Delga, secrétaire d’Etat à la consommation, il s’agit de « donner une information claire, fiable et facile à comprendre au consommateur tout en valorisant les restaurateurs qui font un effort ».

Le « fait maison », différent du titre de Maître restaurateur

Alors même que le « fait maison » débarque dans le paysage de la restauration française, quelques dents grincent déjà. En effet, les plats qui bénéficient du logo pourront avoir été assemblés à partir de produits surgelés. Un constat qui inquiète bon nombre de professionnels de la gastronomie.

Mais pas l’Association des maîtres restaurateurs, dont le président reconnaît que le logo « a le mérite d’exister ». Francis Attrazic est d’ailleurs un farouche défenseur d’une cuisine de qualité entièrement faite maison, et basée essentiellement sur des produits bruts, frais et saisonniers. A noter que pour les maîtres restaurateurs, ce logo sera utilisable de plein droit, par définition. L’association rappelle d’ailleurs que le titre de maître restaurateur est le premier est seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante.