Tl;dr
- La mayonnaise traditionnelle suscite débats sur sa préparation.
- Olivier Poels, spécialiste de la cuisine, démystifie la recette.
- La véritable mayonnaise ne contient pas de moutarde.
La mayonnaise : un classique français à la recette débattue
Il est indéniable que la mayonnaise occupe une place de choix dans la gastronomie française. Ce condiment, doux et onctueux, se marie idéalement avec des œufs durcis, apporte du relief à une salade, sublime des frites croustillantes et relève le goût d’une viande bien saisie.
Le débat autour de sa préparation
Pourtant, sa préparation traditionnelle est un sujet de débat passionné. Certains soutiennent que tous les ingrédients doivent être à température ambiante, tandis que d’autres estiment qu’un ingrédient spécifique est nécessaire.
Olivier Poels, spécialiste de la cuisine et chroniqueur sur Europe 1, a décidé de mettre fin à ces spéculations.
Les ingrédients de la vraie mayonnaise
S’exprimant dans le cadre de sa chronique « Le vrai faux de la cuisine« , Poels a révélé que, contrairement à une idée reçue, la mayonnaise ne contient pas de moutarde.
En effet, une sauce à base de moutarde est en réalité une sauce gribiche. La véritable mayonnaise ne comprend que de l’œuf, une pointe de vinaigre et, bien sûr, de l’huile.
La préparation de la mayonnaise
Pour réussir une mayonnaise, il n’est pas nécessaire que tous les ingrédients soient à température ambiante. L’huile doit l’être pour ne pas figer, mais l’œuf peut être sorti du frigo juste avant de l’ajouter à votre préparation.
Le secret réside dans l’ajout délicat de l’huile en filet, tout en fouettant vigoureusement. C’est ainsi que l’on obtient l’émulsion typique d’une belle mayonnaise. De plus, sans moutarde, vous pouvez profiter pleinement du goût de l’œuf et de l’huile.
Désormais, vous savez comment préparer une vraie mayonnaise. Alors, laissez tomber la version industrielle. Non seulement elle est moins savoureuse, mais elle est aussi moins saine. Alors, à vos fouets !
