13En bref
- Des beignets cuits sans bain d’huile
- Cuisson rapide au Airfryer en 10 minutes
- Le croustillant dépend surtout de la panure
Remplacer la friture sans perdre le croustillant, c’est l’idée de la recette signée Thibaut Spiwack, ancien candidat de Top Chef. Le chef propose des beignets salés de chou-fleur cuits au Airfryer, avec très peu d’huile et un temps actif d’une dizaine de minutes.
La promesse est simple. Des bouchées dorées, une texture légère, et un apéritif qui évite le bain d’huile brûlante.
Une version plus légère, sans perdre le croustillant
Ici, le principe repose sur la cuisson à l’air chaud. Les morceaux de chou-fleur ne plongent pas dans la graisse, ils cuisent dans une friteuse à air avec juste un fin filet d’huile. L’air circule autour de chaque bouchée, sèche rapidement la surface et aide la panure à croustiller.
Plusieurs sites spécialisés avancent que ce mode de cuisson peut utiliser jusqu’à 90 % d’huile en moins qu’une friture classique. La recette gagne donc sur le plan du gras, tout en gardant un cœur moelleux grâce au chou-fleur. Marmiton, qui a publié cette création le 24 septembre 2025, souligne aussi le rôle de l’enrobage épicé et de la chapelure, qui compensent l’absence d’immersion dans l’huile.
La recette de Thibaut Spiwack, étape par étape
Pour un gros chou-fleur, il faut prévoir des petits bouquets, puis un mélange à base de moutarde, miel, paprika, ras el hanout, sel, vinaigre balsamique, eau et huile de tournesol. On ajoute ensuite de la Maïzena ou de la farine pour lier. La finition se fait avec chapelure, cébette, graines de sésame, et éventuellement un peu de pâte de piment.
Le mélange moutarde, miel, épices, vinaigre, sel, eau et huile cuit d’abord une vingtaine de minutes. Une fois refroidi, il reçoit la Maïzena ou la farine jusqu’à obtenir une pâte nappante. Les bouquets de chou-fleur y passent, puis dans la chapelure, avant d’être placés en une seule couche dans le panier.
Un léger voile d’huile sur le dessus aide la coloration. La cuisson se fait en mode Air Fry à 230 °C pendant 10 minutes, avec un retournement à mi-parcours. Au moment de servir, le chef ajoute cébette ciselée, sésame et un peu de pâte de piment.
Les détails qui évitent les beignets mous
Le plus important tient à peu de chose. Des bouchées plutôt petites, une pâte qui s’égoutte légèrement avant la chapelure, et surtout un panier jamais surchargé. Si les morceaux se touchent trop, l’air circule moins bien et la croûte perd en tenue.
Mieux vaut donc cuire en deux fournées si nécessaire. Pour réchauffer sans ramollir, quelques minutes au Airfryer à 180 °C donnent un meilleur résultat qu’un micro-ondes. Et si vous voulez prendre de l’avance, les morceaux peuvent être panés puis gardés quelques heures au frais avant la cuisson. La seule règle qui ne change pas, quel que soit l’appareil, reste la surveillance des dernières minutes selon sa puissance.
