Le secret pour des frites ultra croustillantes : un bain spécial avant la cuisson

Obtenir des frites à la texture irrésistiblement croustillante relève parfois du défi. Pourtant, une simple étape supplémentaire, consistant à immerger les pommes de terre dans un liquide précis avant la cuisson, pourrait bien tout changer et sublimer leur croquant.

Le casse-tête des frites maison

Qui n’a jamais été déçu par des frites au four, trop molles ou, pire, carrément brûlées ? Malgré nos efforts, obtenir ce fameux croustillant digne des fast-foods relève souvent de l’exploit.

C’est justement pour résoudre ce dilemme que l’auteure culinaire Ann Taylor Pittman, véritable passionnée de pommes de terre, s’est penchée sur le sujet. Relayée récemment par le Mirror, sa méthode pourrait bien transformer nos habitudes.

Une astuce simple mais efficace

À force d’expérimentations – sept méthodes passées au crible ! – Ann Taylor Pittman a fini par découvrir une technique imparable : faire bouillir les bâtonnets de pommes de terre dans une eau salée et légèrement acidifiée au vinaigre de cidre avant la cuisson.

Ce bain parfumé serait la clé d’un extérieur doré et croustillant, tout en préservant un cœur moelleux. Selon ses mots : « Le croustillant extérieur était irrésistible, tandis que l’intérieur moelleux, semblable à une pomme de terre cuite au four, était tout aussi délicieux. »

Mode d’emploi pour impressionner à table

Il suffit alors de suivre ces étapes – qui n’ont rien d’insurmontable :

• Chauffer une grande casserole d’eau salée additionnée de vinaigre de cidre.
• Y plonger les pommes de terre quelques minutes puis bien les sécher.
• Mélanger avec un filet d’huile et vos assaisonnements favoris.
• Étaler sur une plaque préchauffée à 220 °C (avec spray antiadhésif), enfourner quarante minutes en retournant à mi-cuisson.

Ce procédé donne des frites qui n’ont rien à envier aux restaurants spécialisés. Le secret réside dans deux actions complémentaires : le sel extrait l’humidité excessive, limitant ainsi l’effet « mou », tandis que le vinaigre renforce la surface des bâtonnets pour leur permettre de rester bien formés.

Des résultats qui font parler… même les animaux !

Visiblement conquise, l’auteure attribue un « 10/10 » à sa recette et confie même avoir partagé une frite avec son chien : selon elle, il aurait eu l’impression de croquer dans un « Cheeto ». Un enthousiasme contagieux qui ne manquera pas d’inspirer celles et ceux lassés par les échecs répétés des frites maison.

En somme, cette astuce toute simple mérite vraiment d’être essayée. Le contact direct avec la plaque chaude sublime la dorure et apporte ce croquant irrésistible tant recherché. Un petit bain parfumé avant la cuisson pourrait bien vous faire oublier définitivement votre vieille friteuse…