Le bouillon de légumes maison, pilier de la cuisine française : découvrez la recette incontournable

Élément phare de la gastronomie hexagonale, le bouillon de légumes maison apporte saveur et authenticité à de nombreux plats. Découvrez les étapes essentielles pour réaliser facilement cette base culinaire incontournable dans votre propre cuisine.

L’art du bouillon maison selon Florian de Roany

Quand il s’agit d’apporter une touche de saveur à un plat, difficile de faire l’impasse sur le bouillon de légumes. Pourtant, acheter un cube tout prêt n’a rien d’une fatalité : pour @auborddelassiette, alias Florian de Roany, la préparation maison est non seulement à la portée de tous mais constitue aussi l’essence même de la tradition culinaire française.

« C’est un indispensable de la cuisine traditionnelle française », glisse-t-il sur ses réseaux sociaux, invitant chacun à redécouvrir ce geste simple.

La recette qui valorise les restes

Au-delà du goût, préparer son propre bouillon s’inscrit dans une démarche éco-responsable : plus question ici de jeter les légumes fatigués ou jugés imparfaits. Bien au contraire, ils trouvent une seconde vie dans la marmite.

L’expert invite d’ailleurs à « s’amuser à en faire de toutes sortes, notamment en fonction de la saison, des légumes auxquels on a accès ou du plat final dans lequel il va être utilisé ». De quoi varier les plaisirs et coller à ses envies du moment.

Une méthode simple et adaptable

Le processus ? Rien de bien sorcier. Il suffit d’un peu d’organisation et des produits du quotidien :

• Eau, quelques gousses d’ail et un oignon pour débuter.
• Légumes variés (carotte, poireau, céleri, champignons), éventuellement agrémentés de vin blanc sec.
• Aromates essentiels : persil, thym, laurier, sans oublier une touche finale de zeste d’agrume.

Les légumes coupés grossièrement sont saisis rapidement à feu vif avec un filet d’huile d’olive – une étape qui concentre les arômes. On déglace au vin blanc avant d’ajouter l’eau frémissante et les herbes. Trente minutes plus tard à peine, le bouillon prend forme. Un passage à travers une passoire fine achève le travail : ne reste qu’à conserver ce liquide doré pour sublimer risottos ou potages toute la semaine.

L’astuce anti-gaspi par excellence

Finalement, réaliser son propre bouillon n’exige ni expérience ni matériel sophistiqué : c’est peut-être là que réside tout son charme. Entre plaisir gustatif et geste pour l’environnement, difficile de trouver meilleure illustration d’une cuisine maline et joyeuse – où chaque reste a sa place, et chaque saveur compte.