Cholestérol : viande rouge et viande blanche, même combat

On pensait que la viande rouge était moins bonne que la blanche pour notre santé. Une étude publiée ce mardi affirme que les effets de l'apport en protéines sont les mêmes pour ces deux types de viandes. Les protéines végétales seraient à privilégier pour notre santé.

On ne cesse de l’entendre : la viande rouge serait plus mauvaise que la viande blanche pour le cholestérol. Le poulet ou la dinde seraient plus bénéfiques pour la santé que le bœuf. Faux, répondent des chercheurs américains. Ces derniers ont mené une étude, parue ce mardi dans la revue médicale américaine de nutrition clinique, The American Journal of Clinical Nutrition, qui dément cette croyance populaire.

Le même effet de l’apport en protéines

Pour mener à bien leur étude, ces chercheurs de l’hôpital pour enfants d’Oakland, aux États-Unis, ont fait appel à 113 adultes, hommes et femmes, âgés de 21 à 65 ans. Ces derniers ont été séparés en plusieurs groupes de personnes, selon leur consommation d’acides gras saturés. Au premier groupe de personnes, ils ont fait suivre, pendant quatre semaines, un régime alimentaire à base de viande rouge. Au second, un régime à base de viande blanche. Et ensuite, une alimentation à base de protéines végétales seulement. Les scientifiques se sont alors rendu compte que les effets de l’apport en protéines sont les mêmes, qu’il s’agisse de viande rouge ou de viande blanche. C’est ce que confirme le professeur Ronald Krauss, qui dirige une équipe de recherches sur l’athérosclérose et qui précise, dans un article de l’Université de San Francisco, que ce résultat a été constaté « lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents« . Les participants à cette étude ayant consommé des protéines végétales ont eu moins de mauvais cholestérol, le fameux cholestérol LDL que les autres qui se sont nourris de viandes rouges et blanches.

Privilégier les protéines végétales

Vous l’aurez compris, l’enseignement à tirer de cette étude est clair : il faut privilégier les végétaux dans son alimentation, car ces derniers sont plus bénéfiques pour la santé que les protéines animales. Ce régime en végétaux réduirait d’ailleurs le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Si vous ne pouvez pas vous passer de viandes, le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de privilégier la volaille, soit une viande blanche, et de limiter sa consommation des autres viandes à 500 grammes par semaine, comme le rappelle Futura santé.