En bref
- Une salade prête en 15 minutes
- Protéines et fibres pour mieux rassasier
- Conservation au frais pendant deux jours
Cette salade de cinq haricots a un intérêt très concret pour le déjeuner, elle cale. Publiée en octobre 2025 par EatingWell, elle réunit des *égumineuses, quelques légumes croquants et une vinaigrette citron-herbes dans un grand saladier prêt en environ 15 minutes.
Un plat rapide qui tient vraiment au corps
Ici, pas de salade verte qui retombe vite. La base repose sur des haricots rouges, des haricots noirs, des haricots pinto, des haricots cannellini et des pois chiches, avec du poivron et de l’oignon rouge.
L’intérêt nutritionnel est assez simple. Ces légumineuses apportent des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes, ce qui prolonge la satiété et aide à limiter les fringales. La diététicienne Emily Lachtrupp, qui a relu la recette pour EatingWell, insiste sur ce duo protéines-fibres. Le plat ne contient pas de sucre ajouté et utilise seulement de l’huile d’olive extra-vierge.
La recette met aussi en avant un effet plus large, avec des fibres utiles au microbiote intestinal et des antioxydants présents dans le poivron comme dans l’oignon rouge, en soutien de la santé cardiovasculaire.
Cinq haricots, quelques légumes et une marinade décisive
La version de base fonctionne avec des conserves sans sel ajouté, rincées soigneusement. EatingWell part d’une boîte de chaque variété. On peut aussi intégrer des flageolets, des cocos ou quelques haricots verts, comme on le voit dans certaines recettes de printemps de Régal.
Mais la vraie clé, c’est la vinaigrette. Pour un grand saladier, EatingWell associe environ cinq cuillères à soupe de jus de citron et autant d’huile d’olive extra-vierge, avec deux gousses d’ail hachées, une cuillère à café de moutarde de Dijon, des herbes fraîches, du sel, du poivre et un peu d’assaisonnement italien. Les herbes hachées avant incorporation diffusent mieux leur parfum dans toute la salade.
Selon Bonduelle, les légumes surgelés ou en bocal gagnent d’ailleurs à rester légèrement croquants, puisque la marinade finit encore de les attendrir.
Repos au frais, conservation et ajouts possibles
La préparation reste très directe, on fouette la sauce dans un grand bol, puis on ajoute les haricots, le poivron en dés et l’oignon rouge. Un passage au réfrigérateur d’au moins 30 minutes suffit pour mélanger les saveurs. Vers 3 heures, l’oignon s’adoucit et les haricots s’imprègnent bien mieux de la vinaigrette.
Pour la conservation, la durée prudente est de deux jours au frais, dans un récipient hermétique. Et si vous voulez un repas encore plus solide, la base accepte des edamames, du quinoa cuit ou des graines de courge grillées. En version flexitarienne, on peut aussi ajouter des œufs durs, un peu de thon bien égoutté ou quelques dés de feta. Jalapeños, tomates cerises, maïs grillé, olives ou concombre trouvent aussi leur place, à condition de garder une part généreuse de haricots.
