En bref
- L’angélique pousse bien en mi-ombre
- Elle peut atteindre 2,4 mètres
- Presque toute la plante se récolte
Avec seulement deux heures de soleil direct par jour, l’angélique peut déjà bien pousser. C’est ce qui la distingue de pas mal d’herbes aromatiques plus classiques, souvent beaucoup plus exigeantes en lumière.
Une grande aromatique qui ne demande pas le plein soleil
L’angélique, ou Angelica archangelica, a un profil assez rare au jardin. Cette plante de la famille de la carotte monte facilement entre 1,8 et 2,4 mètres. Elle porte de hautes tiges vertes, de grandes feuilles composées aux bords dentés et des inflorescences en ombelles. Ses petites fleurs peuvent tirer vers le vert, le jaune, le rose ou le blanc.
Son autre atout, c’est son parfum. Les feuilles, les tiges et les graines contiennent des huiles essentielles au goût et à l’odeur proches de la réglisse. La racine va dans une autre direction, plus terreuse, avec un côté qui rappelle davantage le céleri.
Les conditions à réunir avant de la planter
Cette plante se cultive dans les zones 5 à 7 de l’USDA, comme bisannuelle ou vivace de courte durée. Elle peut revenir une troisième, voire une quatrième saison, mais une plantation annuelle donne une récolte plus régulière.
Le sol doit rester drainé mais humide, avec beaucoup de matière organique. Et il y a un point à ne pas négliger: mieux vaut porter des gants. Sa sève, présente dans les feuilles, les tiges et les racines, peut provoquer une dermatite de contact.
Semis, espacement et bon emplacement au jardin
Pour un premier essai, le semis en place fonctionne, à condition de passer par une période de froid. Les graines doivent être stratifiées, par exemple au réfrigérateur pendant l’hiver, puis semées au printemps à une profondeur de 0,6 à 0,8 cm. Là où les hivers sont froids, un semis d’automne en pleine terre suffit aussi, le froid naturel déclenchant ensuite la germination.
On peut aussi acheter de jeunes plants en pot ou en plaque chez des pépiniéristes spécialisés. Bon réflexe ensuite, prévoir large. L’angélique prend de la place, au point qu’un rayon d’environ 1,8 mètre autour de chaque pied n’est pas excessif. Mieux vaut la placer en fond de massif et sur le côté nord d’une plate-bande pour éviter qu’elle ne fasse trop d’ombre aux voisines.
Quand récolter et pourquoi elle revient toute seule
Presque tout se mange. Les tiges, les feuilles, les graines et la racine peuvent entrer en cuisine, mais il faut laisser le plant mûrir avant de couper les tiges. Pour la racine, la récolte se fait au premier automne après plantation, ou au printemps suivant.
Et puis elle sait se débrouiller seule. Si vous ne supprimez pas les fleurs fanées, l’angélique se ressème abondamment. L’automne permet de récupérer une partie des nombreuses graines produites, pour les disperser ailleurs au jardin ou les partager. Elles se conservent environ deux ans.
