En bref
- Une babka salée pensée pour l’apéritif
- Pesto, mozzarella et tomates séchées au centre
- Double pousse et torsade font le résultat
Avec peu d’éléments, cette babka salée repérée sur Marmiton promet un vrai effet à l’apéritif. La recette repose sur une pâte briochée moelleuse, une garniture bien dosée et un façonnage en torsade qui donne tout de suite du relief.
Ce qui compte, ici, ce n’est pas seulement l’allure. La recette reste accessible, à condition de respecter trois repères, une pâte un peu collante au départ, une double pousse bien menée et un façonnage sans aller trop vite.
Une garniture simple qui change le goût de la babka
Le cœur de la recette tient dans un trio assez net, pesto de basilic, tomates séchées et mozzarella. Le pesto apporte le parfum et la couleur, les tomates séchées concentrent les saveurs, et la mozzarella vient fondre entre les couches de pâte.
Mais il y a un point à surveiller. Pour éviter qu’une garniture ne glisse ou ne détrempe l’ensemble, il faut bien égoutter les tomates séchées et choisir une mozzarella peu aqueuse. Le pesto, lui, s’étale en couche fine. Pas plus. La pâte contient déjà du sel, et la garniture aussi, donc mieux vaut rester léger de ce côté-là.
Les ingrédients à réunir avant de se lancer
Pour une babka à partager à quatre, il faut 350 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 195 ml de lait entier, 1 œuf, 50 g de beurre doux, 2 g de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Pour la garniture, comptez 150 g de mozzarella en bloc, 80 g de tomates séchées bien égouttées et 120 g de pesto de basilic. La dorure demande simplement 1 jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait entier.
Les étapes qui évitent les faux pas
Le lait doit être tiède, pas chaud, pour ne pas abîmer la levure. On mélange d’abord la farine et la levure tamisées, puis le sucre et le sel. Le lait arrive progressivement, avant l’œuf battu et le beurre mou. Le pétrissage dure environ cinq minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, encore légèrement collante.
Ensuite, la pâte lève 1 h 30 dans un saladier couvert, dans un endroit tiède autour de 28°C. Un four éteint peut suffire. Une fois étalée sur du papier cuisson, elle reçoit le pesto, puis la mozzarella et les tomates séchées. On roule en long boudin, on fend dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis on torsade. Si la pâte devient trop souple, quelques minutes au réfrigérateur règlent le problème.
La babka formée repose encore 45 minutes, reçoit sa dorure, puis part dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes. Si elle colore trop vite, une feuille de papier aluminium suffit. Servie tiède, légèrement réchauffée ou congelée en tranches pour être grillée plus tard, elle coche pas mal de cases pour un apéro improvisé.
