Royaume-Uni : des glaces à la vanille ne contiennent ni crème, ni lait, ni vanille

Une enquête réalisée au Royaume-Uni révèle que sur 24 glaces à la vanille vendues dans le commerce, près de la moitié ne contiennent pas l'intégralité des ingrédients requis pour une telle recette.

L’enquête a été réalisée au Royaume-Uni, mais il est fort probable que ses résultats soient valables sur tous les territoires où les marques concernées vendent leurs produits. Le site britannique Which? a ainsi mené une investigation l’ayant conduit à affirmer qu’un certain nombre de glaces à la vanille ne contiennent ni crème, ni lait, ni vanille.

De base, nous rappelle-t-on, une glace à la vanille est constituée de lait frais, de crème, de jaune d’œuf, de sucre et de vanille. Sauf que des marques se gardent apparemment bien de respecter cette liste d’ingrédients à la lettre. L’enquête s’est concentrée sur des marques populaires telles que Häagen-Dazs, Carte D’Or, Ben & Jerry’s et Wall’s.

50% des glaces à la vanille vendues au Royaume-Uni non conformes

Sur les 24 échantillons examinés, il est apparu que cinq ne renfermaient ni crème, ni lait, ni vanille, et qu’au moins l’un de ces trois ingrédients était absent de sept glaces. Ce qui nous donne plus ou moins une proportion de 50% de glaces à la vanille conformes à ce que l’on attend d’elles.

Comment les fabricants parviennent-ils malgré tout à obtenir une glace à la vanille à l’apparence quasi-irréprochable et au goût relativement convaincant ? Quand la crème et le lait manquent à l’appel, ils peuvent par exemple être remplacés par du lait écrémé en poudre voire des protéines de lactosérum (concernant ces dernières, « traditionnellement, on les considérait comme des déchets »).

Huiles de palme et de coco, plus « pratiques »

Pour ce qui est de la vanille, hormis la mention d’un arôme naturel, elle est généralement remplacée par un arôme de vanille synthétique. Which? a de plus découvert des ingrédients supplémentaires dans la confection des glaces à la vanille examinées. On notera principalement l’huile de palme et celle de coco qui sont préférées de par leur moindre coût et la texture douce et crémeuse qu’elles donnent au tout.

Au final, il est conseillé de vérifier la liste des ingrédients si l’on souhaite jouir d’une expérience authentique, ou bien de confectionner sa glace soi-même.